Provolone – Italijoje populiarus brandintas rennetu sutrauktas sūris, vis dažniau atsiduriantis ir kasdienėje mityboje. Jis vertinamas dėl didelės baltymų ir kalcio koncentracijos, todėl gali būti naudingas augančiam organizmui, fiziškai aktyviems žmonėms ir vyresniame amžiuje, kai svarbu saugoti kaulų masę.
Vis dėlto tai nėra „dietinis“ produktas: brandinti sūriai paprastai turi daugiau druskos ir sočiųjų riebalų. Dėl to provolone verta rinktis apgalvotai, atkreipiant dėmesį į porcijos dydį ir bendrą mitybos balansą.
Kas yra provolone sūris?
Provolone gaminamas iš karvės pieno ir priklauso vadinamųjų tempiamųjų sūrių grupei, kai sūrio masė apdorojama karštu vandeniu, tampoma ir formuojama. Dėl šio proceso sūris įgauna elastingą tekstūrą, o skonio intensyvumas didėja jam bręstant.
Mitybine prasme provolone yra koncentruotas produktas: 100 gramų dažnai turi apie 25–27 gramus baltymų, apie 27–30 gramų riebalų ir labai mažai angliavandenių. Tikslūs skaičiai gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir brandinimo trukmės.
Nauda kaulams ir regeneracijai
Provolone išsiskiria kalciu ir fosforu – mineralais, svarbiais kaulų ir dantų tvirtumui. Dėl to jis gali būti naudingas vaikams ir paaugliams augimo laikotarpiu, o vyresniems žmonėms – kaip vienas iš būdų prisidėti prie osteoporozės profilaktikos, jei pieno produktų racione trūksta.
Didelis baltymų kiekis taip pat svarbus raumenų atsigavimui po fizinio krūvio ar ligos. Pieno baltymai laikomi visaverčiais, nes suteikia visas nepakeičiamas aminorūgštis, reikalingas audinių atsinaujinimui.
Brandinant sūrį dalis laktozės paprastai sumažėja, todėl kai kuriems žmonėms, turintiems lengvesnį laktozės netoleravimą, brandinti sūriai gali būti lengviau toleruojami. Vis dėlto tai nereiškia, kad provolone tinka visiems – jautrumas individualus, o alergija pieno baltymams yra atskiras atvejis.
Kada verta riboti?
Brandinti sūriai dažnai turi daug natrio, todėl provolone reikėtų vartoti saikingai žmonėms, kuriems aktualus padidėjęs kraujospūdis ar širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Taip pat svarbu prisiminti sočiųjų riebalų kiekį: jų perteklius siejamas su nepalankiais lipidų profilio pokyčiais daliai žmonių.
Jei siekiate sumažinti druskos ar sočiųjų riebalų kiekį racione, provolone gali likti kaip skoniui sustiprinti skirtas priedas, o ne pagrindinis baltymų šaltinis. Tokiu atveju verta dažniau rinktis liesesnius pieno produktus arba mažiau sūrius variantus.
Praktiškai provolone patogu naudoti mažomis porcijomis: maždaug 20–40 gramų gali papildyti sumuštinį, salotas ar karštą patiekalą ir kartu suteikti pastebimą baltymų bei kalcio kiekį. Subalansuoti padeda daržovės ir viso grūdo produktai, nes jų skaidulos prisideda prie sotumo ir stabilesnės gliukozės kreivės.
Ši informacija yra edukacinio pobūdžio ir nepakeičia individualios gydytojo ar dietologo konsultacijos.
Šaltiniai:
– https://fdc.nal.usda.gov/
– https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction
– https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/dairy-and-alternatives-nutrition/
Leave a Reply