Tiramisu be kiaušinių ir be brangaus „Mascarpone“: pigus triukas, kurį giria net vaikai

Tiramisu daugeliui yra klasika, tačiau tradicinis kremas su žaliais kiaušiniais ir brangiu „Mascarpone“ tinka ne visiems. Vis dažniau namuose ieškoma lengvesnių, greitesnių ir saugesnių alternatyvų, ypač kai desertu vaišinami ir vaikai.

Šioje versijoje atsisakoma kiaušinių, o „Mascarpone“ pakeičiamas paprastu kreminiu tepamu sūreliu, dažnai parduodamu „Philadelphia“ stiliumi. Toks sprendimas sumažina kainą, supaprastina gamybą ir leidžia išgauti stabilų kremą be papildomų technologijų.

Kodėl veikia pigesnis kremas?

Kreminis sūrelis paprastai būna tirštas, švelniai sūrokas ir gerai susijungia su plakta grietinėle. Būtent tas lengvas sūrumas daugeliui maloniai paryškina kavos ir kakavos skonį, todėl desertas atrodo ryškesnis, nors receptas ir paprastesnis.

Sumaišius sūrelį su standžiai išplakta 30 proc. riebumo grietinėle gaunama puri, sluoksnius gerai laikanti masė. Ji lengviau valdoma nei kai kurie klasikiniai variantai su kiaušiniais, nes nereikia kaitinimo ar kruopštaus trynių apdorojimo.

Svarbiausios detalės skoniui

Tokiam tiramisu ypač svarbi stipri kava ir pakankamas laikas šaldytuve. Sluoksniai sutvirtėja, skoniai susijungia, o desertas tampa kremiškas ir lengvas, todėl dažnai suvalgomas greičiau, nei spėja gerai atšalti.

Ši kryptis atitinka pastarųjų metų namų virtuvės tendencijas: žmonės renkasi receptus, kurie atrodo kaip iš restorano, bet nereikalauja nei kepimo, nei sudėtingų procesų. Be to, vengiant žalių kiaušinių sumažėja maisto saugos rizikos, kas aktualu šeimoms ir vaišėms.

Kaip pasigaminti namuose?

Pagrindinis principas paprastas: paruošiamas kremas iš kreminio sūrelio ir plaktos grietinėlės, o tada sluoksniuojami kavoje trumpai pamirkyti sausainiai ir kremas. Viršus apibarstomas kakava, o desertas bent kelias valandas brandinamas šaldytuve.

Po atšaldymo jis tampa ypač vientisas, purus ir ne per sunkus. Ne vienas, išbandęs tokį variantą, sako, kad skonis net pranoksta klasikinį, nes kremas gaunasi lengvesnis, o kavos nata ryškesnė.

Šaltiniai:

– https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/eggs-nutrition/

– https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/salmonella