Bulviniai blynai daugeliui yra greitas ir sotus pasirinkimas, tačiau dažnai jie būna sunkūs ir sugeria nemažai riebalų. Virtuvės entuziastai vis dažniau ieško būdų, kaip pagerinti jų tekstūrą ir maistinę vertę, neaukojant skonio. Vienas paprastas triukas – į tarkuotų bulvių masę įmaišyti smulkiai sumaltų grikių.
Sumalti grikiai veikia kaip natūralus tirštiklis: jie sugeria dalį drėgmės, padeda masei geriau susirišti ir kepant suteikia ryškesnį traškumą. Dėl to blynai gali mažiau permirkti riebalais, o jų paviršius greičiau apskrunda. Viduje jie išlieka minkšti, bet tampa tvirtesni ir mažiau vandeningi.
Kodėl verta rinktis grikius?
Grikiai vertinami dėl skaidulų ir augalinių baltymų, taip pat mineralų, tarp jų magnio ir geležies. Be to, jie natūraliai neturi glitimo, todėl tinka daliai žmonių, kurie jo vengia, nors patys bulviniai blynai dažnai papildomai tirštinami kvietiniais miltais. Sumaltus grikius patogu naudoti vietoje dalies miltų arba net visiškai jų atsisakyti, jei masė pakankamai gerai susiriša.
Skoniui grikiai suteikia lengvą riešutinę natą, kuri ypač dera su svogūnais ir pipirais. Tokie blynai dažnai būna sotesni, todėl porcija gali būti mažesnė, o alkis sugrįžta vėliau. Tai aktualu ir tiems, kurie siekia daugiau skaidulų racione.
Kaip paruošti masę, kad pavyktų?
Svarbiausias žingsnis – gerai nuspausti tarkuotas bulves, kad masė nebūtų per skysta. Jei paliksite per daug skysčio, blynai labiau skirsis, ilgiau keps ir lengviau prisigers riebalų. Nuspaudus bulves, į masę įmaišykite smulkiai sumaltų grikių ir palaukite kelias minutes, kad jie sugertų drėgmę.
Kepant svarbu tinkama temperatūra: per žema kaitra lems, kad blynai gers riebalus, o per aukšta greitai apskrudins išorę, bet paliks žalią vidų. Praktinis orientyras paprastas: blynai turi ramiai čirškėti, bet ne svilti. Patiekimui tinka natūralus jogurtas ar lengvos daržovių salotos, kurios subalansuoja patiekalo sotumą.
Kiek grikių dėti ir kuo pakeisti?
Dažniausiai pakanka kelių šaukštų grikių miltų ar namuose sumaltų grikių vienam dubeniui bulvių masės, tačiau tikslus kiekis priklauso nuo bulvių krakmolingumo ir išspausto skysčio. Jei masė labai skysta, geriau dėti mažiau iš karto ir stebėti konsistenciją, kad blynai netaptų per kieti. Net ir nedidelis kiekis pastebimai pagerina tekstūrą.
Toks būdas atitinka ir pastarųjų metų mitybos tendencijas, kai ieškoma paprastų, mažiau perdirbtų ingredientų, kurie kartu prideda skaidulų ir baltymų. Grikiai čia veikia ne kaip egzotika, o kaip praktiškas kasdienis priedas, galintis pakeisti įprastą miltų tirštinimą.
Šaltiniai:
– https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168917/nutrients
– https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/whole-grains/
– https://www.bhf.org.uk/informationsupport/heart-matters-magazine/nutrition/ask-the-expert/is-it-true-that-frying-makes-food-absorb-fat
Leave a Reply