Varškė puikiai tinka daugeliui patiekalų ir itin gardi ant sumuštinių. Nors parduotuvėse pasirinkimas didelis, namuose ją pasigaminti verta – tam prireiks vos dviejų produktų: pieno ir ingrediento, kuris sukelia baltymų koaguliaciją. O skoniui papildyti užteks žiupsnelio mėgstamų prieskonių.
Šis sūris šiek tiek primena itališką rikotą: yra purus, švelnus, natūralaus skonio (nors jį lengva pagardinti pagal norą). Gamyba neužtruks ilgiau nei keliolika minučių. Tai tradicinis būdas, žinomas nuo seno: piene esantys baltymai (kazeinas), pašildyti ir susilietę su rūgštimi, suformuoja baltus gumulėlius, kurie nukošti virsta varške.
„Svarbiausia – pieno neužvirinti, nes tuomet baltymai elgiasi kitaip, o sūris gali tapti gumuliuotas ir guminės tekstūros“, – pabrėžiama instrukcijoje.
Kaip paruošti:
Pieną supilkite į nedidelį puodą ir kaitinkite lėtai. Palaukite, kol prie kraštų pradės kilti mažyčiai burbuliukai ir pasirodys garai. Kai tik tai įvyks, puodą nukelkite nuo kaitros.
Tuomet po truputį, šaukštas po šaukšto, supilkite citrinos sultis. Netrukus pienas pradės trauktis. Mišinį palikite maždaug 10 minučių, o vėliau perkoškite per sietelį arba marlę.
Varškę galima lengvai nuspausti, kad pašalintumėte skysčio perteklių, ir suformuoti norimą formą. Šiame etape tinka įmaišyti žiupsnelį druskos ar mėgstamų žolelių. Gautas sūris būna gana tvirtos konsistencijos, netirpsta, jį galima pjaustyti kubeliais ir net kepti ant grotelių.
Pati varškė yra labai švelnaus skonio, todėl norint ryškesnio aromato verta naudoti prieskonius. Tam tinka įvairūs pasirinkimai, pavyzdžiui, aitriosios paprikos dribsniai, rūkyta paprika, juodgrūdė ar sezamas.
Kadangi naminis sūris neturi priedų, prailginančių galiojimą, jį reikėtų suvalgyti per ne daugiau kaip 3 dienas nuo pagaminimo. Varškę laikykite šaldytuve, geriausia apatinėje lentynoje, kur temperatūra žemiausia.
Taip pat patariama atsisakyti lėkštutės ir rinktis sandarų stiklinį indą, kad šaldytuvo kvapai neįsigertų į sūrį.
Leave a Reply