Ne aliejus, o sviestas: šis naminis majonezas išeina tirštesnis ir skanesnis už pirktinį

Daugelis neįsivaizduoja nei tradicinių daržovių salotų, nei naminės sumuštinio be sočios šaukšto majonezo porcijos. Tačiau vis dažniau ieškoma sveikesnių alternatyvų rafinuotiems augaliniams aliejams. Sprendimas, pasirodo, paprastas ir paremtas tradicija – sviestas.

Majonezas, pagamintas sviesto (arba lydyto sviesto) pagrindu, būna gerokai tirštesnis ir pasižymi gilesniu, sodresniu skoniu. Tai ypač patogus pasirinkimas mažai angliavandenių turinčioms mityboms (keto, „carnivore“), bet tiks ir visiems, kurie vertina natūralesnę sudėtį be nereikalingų priedų.

Šį padažą pasigaminsi greičiau, nei nuvyksi į parduotuvę. Vis dėlto būtina prisiminti vieną svarbią taisyklę: ingredientų temperatūra čia turi lemiamą reikšmę.

Ingredientai:

Tekste ingredientų sąrašas nepateiktas.

Gaminimo būdas:

Ruošiant šį padažą svarbiausia kontroliuoti sviesto temperatūrą. Jei riebalas bus per karštas, kiaušinių tryniai gali sukrešėti – vietoje glotnios emulsijos gausis kiaušinienė. Taip pat verta žinoti, kad sviestas šaldytuve sukietėja labiau nei aliejus, todėl atvėsintas majonezas gali tapti itin standus.

Jei nori, kad padažas atgautų tepamą, malonią konsistenciją, išimk jį iš šaldytuvo likus keliolikai minučių iki patiekimo arba švelniai sušildyk indelį delnuose.

Atmink, kad naminis majonezas neturi konservantų, todėl jį geriausia laikyti sandariai uždarytame inde ir suvartoti per ne daugiau kaip penkias dienas. Toks padažas – ne tik sveikesnis pasirinkimas, bet ir ryškesnio, „prabangesnio“ skonio detalė, galinti pakeisti kasdienius patiekalus.