Parduotuvių lentynos pilnos įvairių kepimui skirtų aliejų – nuo saulėgrąžų iki kokosų. Tačiau mitybos specialistai pabrėžia, kad ne visi jie vienodai palankūs sveikatai, o netinkamas pasirinkimas ilgainiui gali turėti reikšmingos įtakos savijautai.
Pasak ekspertų, kasdieniam naudojimui vienas geriausių pasirinkimų yra pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (extra virgin). Jame gausu mononesočiųjų riebalų, kurie siejami su palankiu poveikiu širdies ir smegenų veiklai bei mažesniais uždegiminiais procesais organizme.
Taip pat paneigiamas dažnai kartojamas mitas, esą alyvuogių aliejus kaitinamas tampa toksiškas. Specialistai aiškina, kad jis yra gana stabilus įprastose gaminimo temperatūrose. Vis dėlto rekomenduojama neviršyti maždaug 190–200 °C, kad būtų išsaugota daugiau naudingųjų savybių.
Kepimui itin aukštoje temperatūroje geriau tinka avokadų aliejus. Jis pasižymi aukštu dūmijimo tašku ir panašia riebalų sudėtimi, todėl laikomas tinkamu griliui ar intensyviam apkepinimui.
Ekspertai pataria atsargiai vertinti:
- rafinuotus aliejus;
- produktus, kuriuose daug sočiųjų riebalų (pavyzdžiui, palmių ar kokosų aliejų);
- stipriai perdirbtus, vadinamuosius „pramoninius“ aliejus.
Teigiama, kad kaitinami tokie riebalai gali lengviau oksiduotis ir sudaryti nepageidaujamų junginių.
Norint gauti daugiau naudos, rekomenduojama rinktis šalto spaudimo (cold-pressed) aliejų, atkreipti dėmesį į tamsaus stiklo butelius, vengti mišinių ir itin pigių variantų.
Be to, kokybiškas aliejus gali turėti polifenolių – antioksidantų, padedančių apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų ir siejamų su lėtesniais senėjimo procesais.
Taip pat primenama, kad saulėgrąžų aliejus yra plačiai naudojamas augalinis aliejus, išgaunamas iš saulėgrąžų sėklų, ir gali būti vitamino E bei riebalų rūgščių šaltinis.
Leave a Reply