Jautienos troškinys ar kepsnys puode dažnai atrodo kaip ilgas projektas, tačiau skonį galima sustiprinti labai paprastai – vienu prieskonių mišiniu. Internete namų virėjai dalijasi idėja mėsą gausiai pabarstyti „Montreal steak“ prieskoniais ir ant viršaus uždėti sviesto, kad šis lėtai tirpdamas įsigertų į mėsą.
Tokį būdą viename „Reddit“ įraše aprašė namų kulinaras: jis teigė, kad kepenį mėgsta aptepti sviestu ir apibarstyti „Montreal steak spice“, o komplimentų sulaukia nuolat. Tai – beveik „uždedi ir pamiršti“ metodas, kuris tinka ir lėtam troškinimui.
„Montreal steak“ – tai prieskonių mišinys, paprastai pasižymintis stambiau maltais pipirais ir džiovintu česnaku, o kartu dažnai jame būna ir kitų prieskonių. Stambesnė tekstūra svarbi tuo, kad kepant ar apkepinant ji gali suformuoti ryškesnę, aromatingą plutelę.
Norint išgauti dar gilesnį skonį, siūloma mėsą ne tik apvolioti prieskoniuose, bet ir trumpai apskrudinti prieš ilgą troškinimą. Tokiu atveju atsiranda daugiau skrudinimo aromatų, o prieskoniai geriau „prisiklijuoja“ prie paviršiaus.
Kaip prieskoniai veikia lėtai troškinant
Ilgai troškinant žemoje temperatūroje mėsos jungiamasis audinys palaipsniui minkštėja, o iš jo išsiskiriantys komponentai sutirština troškinimo skystį. Dėl to prieskonių mišinys turi laiko atsiskleisti, o skonis tampa sodresnis ir tolygiau pasiskirsto.
Šis metodas gali būti pritaikytas tiek lėtoje viryklėje, tiek puode ar ketaus inde. Jei planuojate mėsą apkepinti, patogiau tai daryti inde, kurį vėliau galima dėti į orkaitę arba tęsti troškinimą ant viryklės.
Kokia mėsa ir ką dar dėti į puodą
Tekste minimi tokie pasirinkimai kaip mentė (chuck roast), krūtininė (brisket) ar kumpio viršutinė dalis (top round) – tai gabalai, kuriems naudingas lėtas gaminimas. Jie dažnai būna kietesni, todėl ilgesnis troškinimas padeda pasiekti minkštumą, o riebalai ir sultys sustiprina prieskonių aromatą.
Prie tokio troškinio tinka ir klasikiniai priedai, kurie ilgai burbuliuodami sugeria skonį: bulvės, morkos, grybai, papildomos česnako skiltelės. Kaip dar viena alternatyva minimi ir pastarnokai – daržovė, kuri troškiniuose neretai pamirštama, bet gali suteikti švelnaus saldumo.
Galiausiai, troškinimo skystis po ilgo virimo dažnai tampa itin aromatingas – kai kurie siūlo jį panaudoti kaip padažą ar net mirkalą prie jautienos. Taip iš vieno patiekalo galima „išspausti“ dar daugiau skonio, neapsunkinant gaminimo papildomais žingsniais.
Leave a Reply