Žurekas iš prigimties yra rūgštoka sriuba, tačiau ne tiek, kad nuo kiekvieno šaukšto norėtųsi susiraukti. Jei šį kartą įpylei per daug raugo, dar nereiškia, kad visą puodą teks išpilti. Situaciją galima greitai ištaisyti – pravers paprasta priemonė, kurią daugelis turi šaldytuve: grietinėlė.
Močiutės būdas pernelyg rūgščiam žurekui sušvelninti – įpilti grietinėlės. Joje esantys riebalai sumažina rūgštumo aštrumą, todėl skonis tampa švelnesnis ir labiau subalansuotas. Svarbu ir tai, kad žureko charakteris nepasikeičia, nes grietinėlė yra įprastas šios sriubos ingredientas.
Kad sriuba nesutrauktų ir neprarastų malonios konsistencijos, pirmiausia sumažink kaitrą: žurekas turi būti karštas, bet nebevirti. Tuomet grietinėlę būtina „pratinti“ prie temperatūros, ypač jei ji ką tik ištraukta iš šaldytuvo.
Į puodelį su grietinėle įdėk 1–2 šaukštus karštos sriubos ir gerai išmaišyk. Tada įpilk dar šiek tiek žureko, vėl išmaišyk, ir tik tuomet paruoštą grietinėlę supilk į puodą. Paragauk, įvertink skonį – jei žurekas vis dar per rūgštus, procesą pakartok, grietinėlę dėdamas po truputį, kol pasieksi norimą rezultatą.
Ne kiekviena grietinėlė tiks vienodai. Geriausia rinktis klasikinę 30–36 proc. riebumo grietinėlę – ji stabilesnė kaitroje, rečiau sutraukia ir efektyviau sušvelnina rūgštumą dėl didesnio riebalų kiekio.
Jei po ranka turi tik liesesnę grietinėlę, pavyzdžiui, skirtą kavai, ją naudoti sudėtingiau – ji lengviau sutraukia ir silpniau „gesina“ rūgštumą. Vis dėlto išeitis yra: ypač kruopščiai ją pratink prie karščio ir pilk į sriubą labai lėtai, mažomis porcijomis, nuolat maišydamas. Taip žurekas vis tiek pavyks, o niekas net neįtars, kad prieš akimirką pietūs buvo atsidūrę ant ribos.
Leave a Reply