Kotletai vengrų stiliumi – tai paprastas, bet itin sotus orkaitėje keptas patiekalas, kuris dažnai nustelbia įprastą karbonadą. Vietoj vien mėsos ir džiūvėsių čia atsiranda pomidorinis padažas, daržovės, pievagrybiai, kumpis ir sūris, todėl skonis tampa sodresnis, o mėsa – sultingesnė.
Šio patiekalo idėja primena Vidurio Europos virtuvei būdingą derinį: pomidorų rūgštelė, švelniai saldi paprika, česnakas ir lengvas rūkytų gaminių aromatas. Kepant orkaitėje ingredientai susijungia į vieną padažą, kuris apgaubia mėsą ir padeda jai neišsausėti.
Dažniausiai pasirenkama kiaulienos nugarinė, tačiau tinka ir sprandinė, jei norisi riebesnio, dar sultingesnio rezultato. Svarbu mėsos nepaversti itin plonais lakštais – per plonai išmušta nugarinė linkusi greičiau išdžiūti, ypač jei padažo mažiau.
Kotletų viršų paprastai dengia pakepinti pievagrybiai su svogūnu, juostelėmis supjaustyta paprika, o ant jų dedama plonai pjaustyto kumpio ar kitos rūkytos mėsos. Viską užbaigia sūris, kuris kepdamas apskrunda ir tarsi „užrakina“ drėgmę viduje.
Padažui dažniausiai naudojama pomidorų tyrė, konservuoti smulkinti pomidorai arba tirštesnis pomidorų padažas, pagardintas druska, pipirais, saldžiąja paprika ir česnaku. Jei norisi švelnesnio skonio, dalį pomidorų pagrindo galima sušvelninti grietinėle arba natūraliu jogurtu, bet padažas turi išlikti pakankamai tirštas, kad neatsiskirtų vanduo.
Patiekalas ypač patogus šeimai ar svečiams, nes vienoje skardoje iškart paruošiama ir mėsa, ir sotus pagardas. Prie tokių kotletų labiausiai tinka bulvių košė, orkaitėje keptos bulvės arba lengvos, rūgštesnės salotos, kurios subalansuoja pomidorų ir sūrio sodrumą.
Norint stabilaus rezultato, verta kotletus pirmiausia trumpai apkepti keptuvėje, kad susidarytų plona plutelė, ir tik tuomet kepti su priedais orkaitėje. Taip mėsa geriau išlaiko sultis, o patiekalas išlieka ryškaus skonio net ir atvėsęs.
Leave a Reply