Ne veltui balzaminis actas vadinamas „juoduoju auksu“. Kokybiškas balzaminis actas gaminamas iš vynuogių misos ir brandinamas daugelį metų – taip jis įgauna ne tik ryškų skonį, bet ir vertingų savybių, kurios gali būti naudingos organizmui.
Nors dažniausiai jis siejamas su elegantišku salotų pagardu, balzaminio acto paskirtis virtuvėje kur kas platesnė. Italų kulinarinėje tradicijoje jis vertinamas šimtmečius dėl gilaus, švelniai saldžiarūgščio aromato ir universalaus panaudojimo. Kartais užtenka vos kelių lašų, kad patiekalo skonis pasikeistų neatpažįstamai. Šis actas gaminamas iš sutirštintos vynuogių misos, kuri brandinama medinėse statinėse, o laikui bėgant įgauna intensyvesnį skonį ir išraiškingą aromatą.
Ilgas brandinimo procesas lemia, kad balzaminis actas nėra įprastas actas. Jame natūraliai gali būti antioksidantų, jis gali padėti virškinimui ir prisidėti prie cukraus kiekio kraujyje reguliavimo. Dėl to tai ne tik skonio priedas, bet ir produktas, galintis papildyti subalansuotą mitybą. Be to, jo reikia visai nedaug – mažas kiekis suteikia patiekalams daugiau gylio ir „elegancijos“.
Balzaminis actas vertinamas ir dėl galimo poveikio savijautai. Jis gali padėti stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje, todėl ypač aktualus žmonėms, susiduriantiems su atsparumu insulinui. Jame esančios organinės rūgštys gali skatinti virškinimą, didinti skrandžio sulčių išsiskyrimą ir sumažinti sunkumo jausmą po valgio. Taip pat jam priskiriamas antioksidacinis poveikis, susijęs su kova prieš laisvuosius radikalus.
Vis dėlto tai nereiškia, kad balzaminį actą verta vartoti be saiko. Kadangi jis yra rūgštus, atsargiai jį turėtų vartoti žmonės, turintys padidėjusį skrandžio rūgštingumą, gastroezofaginį refliuksą ar opaligę. Vartojamas per dideliais kiekiais jis gali dirginti skrandžio gleivinę ir sustiprinti virškinimo negalavimus. Taip pat svarbu rinktis kokybišką produktą be pridėtinio karamelės ir dirbtinių dažiklių – tik toks actas geriausiai išlaiko natūralias savybes ir skonį.
Nors dažniausiai jis naudojamas salotoms, jo pritaikymo galimybės gerokai platesnės. Keli lašai gali paryškinti keptų daržovių, ant grotelių ruoštos mėsos ar žuvies skonį. Balzaminis actas puikiai tinka ir marinatams, ypač paukštienai bei jautienai, suteikdamas švelnios saldumos ir sodrumo. Vis dažniau jis pasitelkiamas ir desertuose: juo gardinamos braškės, vaniliniai ledai ar sūrio pyragai, sukuriant netikėtą skonių kontrastą. Viduržemio jūros virtuvėje jis dedamas į padažus, trintas sriubas ir makaronų patiekalus. Svarbiausia – naudoti saikingai ir geriausia įpilti pabaigoje, kad išliktų aromatas ir vertingos savybės.
Leave a Reply