Paslaptis, kad velykinė „paska“ liktų minkšta visą savaitę: įdėkite tai į tešlą

Riebalai – pagrindinė apsauga nuo sudžiūvimo

Riebalai apgaubia krakmolo daleles ir sumažina drėgmės praradimą kepinyje, todėl jis ilgiau išlieka minkštas.

Kiek dėti:

• sviesto – 80–150 g 500 g miltų
• arba papildomai – 10–20 g grietinės ar grietinėlės kaip papildomo riebalų šaltinio

Svarbu rinktis kokybišką sviestą (82 proc. riebumo). Visiškai jo nekeiskite aliejumi – kepinio struktūra bus prastesnė.

Kiaušiniai ir tryniai

Trynyje yra lecitino, kuris gerai sujungia vandenį ir riebalus. Dėl to tešla tampa vientisesnė ir ilgiau nepasensta.

Optimalu: 1 kiaušinis ir 3–6 tryniai 500 g miltų. Kuo daugiau trynių, tuo „paska“ bus minkštesnė ir drėgnesnė.

Kiaušinio baltymas suteikia tvirtumo, bet „neužmuša“ tešlos: kepant jis sukreša ir suformuoja struktūrą.

Cukrus

Cukrus reikalingas ne tik skoniui – jis taip pat puikiai sulaiko vandenį (yra higroskopiškas).

Geriausi variantai:

• cukraus – 120–180 g 500 g miltų
• medumi galima pakeisti 10–20 proc. cukraus
• invertinio sirupo – 10–15 g (jei turite)

Medus ir sirupas minkštumą išlaiko ilgiau nei vien cukrus.

Pieno produktai

Pienas suteikia švelnesnį minkštimą, geresnį skonį ir šiek tiek prailgina minkštumo išlikimą. Pieno baltymai suriša vandenį, o laktozė iš dalies padeda sulaikyti drėgmę.

Vis dėlto poveikis būna vidutinis, nes vien pienas „ilgalaikio šviežumo“ neužtikrina be riebalų ir cukraus.

Grietinė ir grietinėlė veikia stipriau nei pienas: struktūra tampa pastebimai minkštesnė, o drėgmė išlieka ilgiau. Riebalai „apgaubia“ krakmolą ir lėtina sudžiūvimo procesą.

Pieno baltymai ir riebalai padeda išlaikyti drėgmę ir suminkština trupinį.

Tešlos minkymas

Net ir geriausi ingredientai nepadės, jei tešla bus prastai išminkyta.

Tinkama eiga:

• pirmiausia – miltai, skystis ir mielės
• tuomet – kiaušiniai ir cukrus
• pabaigoje – sviestas

Minkyti svarbu 15–25 min. Tešla turėtų tapti elastinga ir tampri.

Kepimas

Net 5–10 minučių per ilgas kepimas gali smarkiai išsausinti „paską“. Iškepimą verta tikrinti anksčiau, nei atrodo: medinis pagaliukas turi išlįsti sausas, bet kepinys neturi būti perdžiūvęs.

Jei iš karto kepsite per aukštoje temperatūroje, pluta greitai „užsandarės“, o viduje tešla ims prarasti drėgmę. Geriau kepti tolygiai, vengiant staigių temperatūros šuolių.