Sultingam schabui svarbi ne tik pasirinkta temperatūra, bet ir orkaitės režimas. Kad mėsa išliktų minkšta ir neišdžiūtų, geriausia ją kepti 180 laipsnių temperatūroje, pasirinkus viršaus ir apačios kaitinimą. Verta atsisakyti karšto oro (ventiliatoriaus) režimo, nes jis gali per greitai išsausinti mėsos paviršių.
Papildoma ir labai reikalinga apsauga – kepimo rankovė. Ji sukuria savotišką barjerą, todėl mėsa kepdama troškinasi savo sultyse ir išlieka ypač sultinga.
Dažna klaida – kruopščiai nuvalyti nuo schabo kiekvieną baltą gyslelę. Vis dėlto nereikėtų pašalinti mėsos paviršiuje esančių plėvelių ir skaidulų: jos veikia kaip natūrali apsauga nuo išsausėjimo.
Ne mažiau svarbus ir ilgas marinavimas. Kai mėsa ilgiau pabūna su druska ir prieskoniais, skoniai geriau įsigeria į gilesnius sluoksnius, o pats schabas tampa trapesnis. Geriausia mėsą prieskoniuose palikti per naktį – kantrybė vėliau atsiperka skoniu.
Šiltas keptas schabas puikiai dera su krienų ar grybų padažu. O keptas rankovėje, jis skanus ir atvėsęs – tinka patiekti kaip naminė mėsa Velykų pusryčiams. Prie jo verta pasiūlyti naminės burokėlių mišrainės su krienais, kuri maloniai paryškina švelnų mėsos skonį.
Leave a Reply