Kodėl agurkai kartėja?
Kartų agurkų skonį dažniausiai sukelia natūrali augalo medžiaga kukurbitacinas. Jis gaminamas kaip apsauga, kai augalas patiria stresą dėl kaitros, didelių temperatūros svyravimų, netolygaus laistymo ar vandens trūkumo.
Daugiausia kukurbitacino paprastai susikaupia prie kotelio ir žievelėje, todėl kartumas pirmiausia jaučiamas būtent ten. Nors skonis nemalonus, įprastai toks kartumas nėra pavojingas sveikatai, jei agurkai nesugedę.
Kaip greitai sumažinti kartumą?
Jei agurkai kartūs, jų nebūtina iškart nurašyti. Pirmiausia padeda paprastas būdas: nupjaukite abu galus ir agurkus pamirkykite labai šaltame vandenyje 3–6 valandoms.
Šis metodas ne tik sumažina kartumą, bet ir atgaivina tekstūrą, todėl agurkai dažnai vėl tampa traškesni. Jei skubate, verta bent trumpai pamirkyti 30–60 minučių ir ragauti, ar efektas pakankamas.
Kitas patikimas sprendimas – storesniu sluoksniu nulupti žievelę, užkabinant ir šiek tiek minkštimo. Kadangi kartumo daugiau būna išorėje ir prie kotelio, toks valymas dažnai duoda greitą rezultatą.
Druskos metodas ir konservavimas
Greitam efektui tinka druska: supjaustykite agurkus, gausiau pabarstykite druska ir palikite apie 30 minučių, tuomet gerai nuplaukite. Dar vienas variantas – perpjauti agurką ir energingai patrinti pjūvius vieną į kitą, kol pasirodys balkšvos putos, kurias vėliau nuplaunate.
Jei agurkai skirti rauginimui ar marinavimui, net ir kartesni vaisiai dažnai tinka puikiai. Sūrymas, actas ir prieskoniai paprastai sušvelnina likusį kartumą, todėl galutiniame produkte jis dažniausiai nebejaučiamas.
Leave a Reply