Beveik pamiršta daržovė grįžta į virtuvę: atrodo kaip salota, o skonis primena šparagus

Pirmasis tyrėjas, išskyręs šią rūšį, buvo Krokuvos gydytojas ir vaistininkas Florianas Sawiczewskis. Dar 1840 metais jis šį augalą apibūdino kaip regioninį lobį, augintą derlingose Czarna Wieś, Łobzów ir Krowodrza (taip pat Nowa Wieś) žemėse. Nors głąbik dar po Antrojo pasaulinio karo buvo įprastas ant stalo, XX a. 7-ajame dešimtmetyje jo populiarumas staiga ėmė blėsti. Šiandien, vietos entuziastų pastangomis, daržovė vėl sugrįžta į prekybą ir vis dažniau atsiranda daugelio žinomų restoranų valgiaraščiuose.

Skirtingai nei įprastos salotos, głąbik dažniausiai auginamas ne dėl lapų, o dėl mėsingos stiebo dalies. Nulupus žievę atsiskleidžia skonis, primenantis švelniausius žaliuosius šparagus, su lengva riešutų nata ir jauno agurko gaiva.

Głąbik krakowski laikomas itin vertingu maistiniu požiūriu. Teigiama, kad jame yra net keturis kartus daugiau vitamino C nei populiariose ledkalnio salotose, todėl jis gali prisidėti prie imuniteto stiprinimo, kraujagyslių būklės gerinimo ir kovos su laisvaisiais radikalais. Šis augalas yra valgomas visas: jaunus lapus galima dėti į salotas, o didžiausia vertė priskiriama žiediniams ūgliams, kurie vėliau virsta sultingais stiebais. Be to, głąbik suteikia folio rūgšties ir mineralinių medžiagų, tokių kaip kalis bei magnis, svarbių širdies veiklai. Dėl didesnio skaidulų kiekio jis padeda virškinimui, o mažas kaloringumas daro jį tinkamu pasirinkimu norintiems mažinti svorį.

Nors głąbik galima kepti ar troškinti, tradiciškai labiausiai rekomenduota jį rauginti. Senuosiuose Krokuvos namuose daržovė būdavo rauginama moliniuose induose, pagardinant krapais ir česnakais – panašiai kaip agurkai. Taip pavykdavo išsaugoti traškumą visai žiemai. Pasak „Słownik regionalizmów krakowskich“, būtent toks pateikimo būdas buvo laikomas būdingiausiu vietos kulinarinei kultūrai.

Tai vienas paprasčiausių būdų pajusti kilnią šios daržovės skonio natą ir suprasti, kodėl ji žavėjo XIX amžiaus tyrėjus.

Ingredientai:

Paruošimo būdas:

Patiekite kaip atskirą užkandį arba kaip garnyrą prie žuvies ir liesos mėsos. Skanaus!