Mano virtuvėje svarbiausias švilpikų (Silezijos bulvių kukulių) ingredientas yra kiaušinio trynys. Būtent jis padeda išgauti idealiai elastingą, švelnią tekstūrą – kukuliai nesubyra, nelimpa ir išverda gražūs.
Paklausta, kas lemia geriausius švilpikus, atsakau nedvejodama: trynys. Jis suteikia masei vientisumo, o išvirti kukuliai išlieka lengvi, nepasidaro „guminiai“ ir maloniai spyruokliuoja.
Praktiškai darau taip: į bulvių masę visada įmaišau vieną trynį. Daugiau nereikia – vieno visiškai pakanka, kad tešla taptų elastingesnė ir tvirtesnė. Dėl to kukuliai verdant neplyšta ir neišsileidžia.
Antrasis pagrindas, žinoma, yra bulvės. Jos turi būti krakmolingos, gerai išvirtos ir dar šiltos, kai jas pertrinu. Tik tuomet jas galima sėkmingai sujungti su bulvių krakmolu ir tryniu, kad gautųsi tinkama masė.
Triynys – svarbus, tačiau ne mažiau reikšmingos ir proporcijos. Laikausi klasikinės 4:1 taisyklės: keturios dalys bulvių ir viena dalis bulvių krakmolo.
Dar šiltas bulves pertrinu per bulvių spaudyklę, sudedu į dubenį, išlyginu ir padalinu į keturias lygias dalis. Vieną dalį išimu, o į likusią vietą suberiu bulvių krakmolą. Tuomet viską vėl sujungiu ir įdedu trynį.
Masę minkau rankomis, kol ji tampa lygi ir elastinga. Šiame etape svarbiausia pajusti tešlą: ji neturi lipti prie rankų, bet taip pat neturi būti pernelyg sausa.
Ingredientai:
Gaminimo eiga:
Leave a Reply