Naminis keptas mėsos vyniotinis, dažnai vadinamas klopsu, pastaraisiais metais vėl grįžta į virtuves kaip pigesnė ir aiškesnės sudėties alternatyva pirktinei dešrai. Tinkamai paruoštas jis išlieka sultingas, o atvėsintas pjaustosi plonais, tvarkingais griežinėliais, todėl patogus sumuštiniams.
Geriausiam rezultatui svarbiausia gerai išminkyti faršą, kad masė taptų vientisa ir lipni. Tuomet kepant baltymai sukimba, o atvėsus vyniotinis išlaiko tvirtą struktūrą ir netrupa. Dar vienas triukas – neskubėti su temperatūra: lėtesnis kepimas mažesnėje kaitroje padeda išvengti išsausėjimo ir skilinėjimo.
Kas lemia, kad pjaustosi gražiai?
Sultingumą ir elastingą tekstūrą dažniausiai sukuria keli paprasti ingredientai: džiūvėsėliai sugeria ir sulaiko drėgmę, vanduo ar kitas skystis neleidžia masei sukietėti, o kiaušinis sujungia faršą į vientisą kepinį. Smulkiai sutarkuotas svogūnas suteikia skonio, bet nelieka stambių gabalėlių, kurie vėliau trukdytų pjaustyti.
Kepant verta rinktis ramią kaitrą ir nenaudoti ventiliatoriaus režimo, nes intensyvus karštis greičiau paskrudina paviršių, o vidus gali nespėti tolygiai iškepti. Iškepus būtina leisti visiškai atvėsti, o geriausia per naktį palaikyti šaldytuve – tada griežinėliai būna lygūs, nepersikreipia ir nelūžinėja.
Paprastas klopsas sumuštiniams
Šiam variantui tinka truputį riebesnė malta mėsa, pavyzdžiui, iš kiaulienos mentės – ji po kepimo nebūna sausa. Prieskoniai gali būti klasikiniai: druska, pipirai, žiupsnelis muskato ir truputis cukraus skoniui subalansuoti, o česnakas suteikia ryškesnę natą.
Apytikriai 1 kilogramui maltos mėsos prireiks pusės stiklinės džiūvėsėlių, vieno kiaušinio, pusės stiklinės vandens, dviejų svogūnų ir vienos česnako skiltelės. Viską gerai išminkykite, suformuokite pailgą kepinį, dėkite ant riebalais pateptos skardos ir kepkite 160 laipsnių temperatūroje apie 60 minučių, be ventiliatoriaus.
Atvėsintą vyniotinį supjaustykite plonais griežinėliais ir naudokite kaip naminius mėsos užkandžius sumuštiniams. Jis ypač tinka su garstyčiomis, krienais, raugintais agurkais ar pomidoru, o dar šiltas gali tapti ir pagrindiniu patiekalu su bulvėmis bei burokėliais.
Leave a Reply