Daugelis šeimininkių pastebi, kad prekybos centre ar turguje pirktos šiltnamio daržovės šaldytuve nuvysta arba ima gesti jau po poros dienų. Dažnai pamirštama, jog šiltnamiuose užauginta produkcija iš esmės skiriasi nuo lauko daržovių: ji turi švelnesnę struktūrą, plonesnę odelę ir didesnį vandens kiekį.
Prie jautriausių priskiriami agurkai, pomidorai, paprikos, salotos ir įvairūs žalumynai. Būtent todėl jiems reikia skirtingų temperatūros ir drėgmės režimų.
Temperatūra – lemiamas veiksnys
Specialistai pabrėžia, kad, kitaip nei kopūstų ar morkų, šiltnamio daržovių nereikėtų laikyti itin žemoje temperatūroje.
Optimali temperatūra:
- pomidorams – +8–12 laipsnių (geriausiai tinka šaldytuvo durelės arba vėsesnė sandėliuko vieta);
- agurkams – +10–12 laipsnių (žemesnė nei +7 laipsnių temperatūra gali padaryti juos kartokus ir slidžius);
- paprikoms – +8–10 laipsnių;
- žalumynams ir salotoms – 0–2 laipsniai (tai vienintelės šiltnamio „gyventojos“, kurios mėgsta tikrą šaltį, tačiau tik esant beveik 100 proc. drėgmei).
Nesilaikant šių režimų gali pasireikšti vadinamasis šalto pažeidimo efektas: daržovės patamsėja, tampa vandeningos, praranda skonį ir aromatą.
Drėgmė – raktas į šviežumą
Ne mažiau svarbus rodiklis yra drėgmė. Šiltnamio daržovėms rekomenduojama 85–95 proc. drėgmė, o žalumynams – net iki 98 proc.
Sausoje aplinkoje produktai greitai praranda prekinę išvaizdą: agurkai susiraukšlėja, žalumynai nuvysta per kelias valandas, o pomidorai praranda stangrumą.
Praktiškas sprendimas – laikyti daržoves perforuotuose (su skylutėmis) maišeliuose arba popieriniuose įvyniojimuose. Taip produktai gali „kvėpuoti“, tačiau aplink juos išlaikomas pakankamas drėgmės kiekis.
Kodėl šaldytuvas kartais kenkia
Nors įprasta viską laikyti šaldytuve, šiltnamio daržovėms tai ne visada geriausia išeitis. Per žema temperatūra gali suprastinti jų kokybę: agurkai tampa tarsi „stikliniai“, pomidorai praranda aromatą, o paprikos – tvirtumą ir struktūrą.
Specialistai pataria rinktis vėsesnę vietą namuose arba vadinamąją „šiltesnę zoną“ šaldytuve.
Klasta kaimynystė: etileno dujos
Dar vienas svarbus niuansas – laikymas šalia vaisių. Pasirodo, obuoliai, bananai ir kriaušės išskiria etileno dujas, kurios natūraliai spartina nokimą. Jautriems šiltnamio žalumynams ir agurkams etilenas gali būti pražūtingas – jie greičiau gelsta ir pradeda pūti per 24–48 valandas.
Vengtinos poros:
- pomidorai + obuoliai;
- agurkai + bet kokie vaisiai;
- žalumynai + bananai.
Kodėl šiltnamio daržovės genda greičiau
Agrarinių tyrimų duomenimis, šiltnamio daržovių odelė dažniausiai būna plonesnė, ląstelės – jautresnės, o vandens kiekis – didesnis. Dėl to jos prasčiau toleruoja transportavimą, temperatūros svyravimus ir turi trumpesnį laikymo terminą.
Kaip pailginti šiltnamio daržovių šviežumą
1. Daržovių neplaukite iš anksto – nuplaukite tik prieš vartojimą. Ant odelės likusi drėgmė laikymo metu sudaro palankias sąlygas bakterijoms.
2. Išrūšiuokite ir išimkite daržoves iš sandarių plastikinių maišelių, kuriuose jos buvo parduotos – juose greitai susidaro kondensatas.
3. Saugokite nuo temperatūros šuolių: šiltnamio daržovės itin jautriai reaguoja į nuolatinį perkėlimą iš šilto į šaltą ir atgal.
4. Venkite „šilumos spąstų“ – nepalikite maišelio ant palangės saulėje ar šalia viryklės.
5. Naudokite „šiltesnę zoną“ šaldytuve: dažniausiai tai būna viršutinės lentynos arba specialūs stalčiai su reguliuojama drėgme.
Leave a Reply