Cinamono daugelis vis dar ieško tik kepiniuose, tačiau virtuvės profesionalai primena: jis gali tapti slaptu ingredientu ir sūriuose patiekaluose. Nedidelis kiekis suteikia daugiau gilumo troškiniams, pomidorų padažams ir ryžių patiekalams, o skonis netampa saldus.
Artimuosiuose Rytuose cinamonas yra kasdienis prieskonis ne tik desertams, bet ir mėsos bei ankštinių patiekalams. Jis dažnai naudojamas kaip prieskonių mišinių dalis, nes padeda sujungti aromatus į vientisą skonį.
Cinamonas ypač pasiteisina ten, kur norisi sušvelninti pomidorų rūgštumą ar suteikti daugiau apvalumo ilgai verdamiems padažams. Kaitinant jis išryškina šiltas, medienos ir džiovintų vaisių natas, todėl patiekalas atrodo sodresnis net be papildomų riebalų ar cukraus.
Ne visas cinamonas vienodas
Parduotuvėse dažniausiai sutinkamas kasijos tipo cinamonas pasižymi ryškesniu, aštresniu aromatu. Ceilono cinamonas paprastai būna švelnesnis, labiau primenantis vanilę ir gėles, todėl kai kuriuose patiekaluose dera subtiliau.
Praktikoje abu tipai gali tikti sūriems patiekalams, tačiau svarbi dozė. Pradėti verta nuo žiupsnelio malto cinamono arba vienos lazdelės puode, kad skonis neperimtų kitų ingredientų.
Kur jis geriausiai atsiskleidžia?
Troškiniuose cinamonas sustiprina mėsos sodrumą ir paryškina lėto virimo metu atsirandančius karamelizuotus tonus. Ypač gerai jis dera su aviena, jautiena, pomidorais, raudonuoju vynu bei prieskoniais, tokiais kaip kmynai ar kalendros.
Pomidorų padažuose cinamonas veikia kaip fono nata: suapvalina skonį ir padeda subalansuoti rūgštį. Dėl to jis naudojamas ir Viduržemio jūros virtuvėje, pavyzdžiui, mėsos padažuose su pomidorais.
Ryžiams cinamonas suteikia aromato, ypač kai verdama su sultiniu, ankštiniais ar mėsa. Dažnas būdas yra į puodą įdėti cinamono lazdelę virimo pradžioje, o prieš patiekiant ją išimti.
Svarbu nepersistengti
Kulinarai pabrėžia, kad cinamonas sūriame maiste turi likti vos juntamas, kitaip pradės dominuoti ir primins desertus. Jei naudojate maltą cinamoną, saugiausia jį berti po truputį, ragaujant, o norint švelnesnio efekto dažniau rinktis lazdelę.
Dar viena praktinė taisyklė yra derinimas su riebalais ir kaitinimu: trumpai pakepintas prieskonis atskleidžia daugiau aromato. Vis dėlto pakanka kelių sekundžių, kad išsiskirtų kvapai, bet nepradėtų kartėti.
Leave a Reply