Slavink – vienas iš tų patiekalų, kurie iš pirmo žvilgsnio neatrodo žadantys kulinarinę revoliuciją, tačiau gali nustebinti jau po pirmo kąsnio. Olandų virtuvėje slavink yra toks pat įprastas, kaip Lietuvoje klasikiniai maltiniai, tačiau jo paslaptis slypi paprastame, nors ir genialiai veikiančiame priede – šoninės juostelėje, kuri įprastą mėsą paverčia sultingu, aromatingu ir intensyvaus skonio patiekalu.
Nors slavink kilęs iš Nyderlandų virtuvės, jo populiarumą lemia universalus paprastų ingredientų derinys. Viduje – įprasta maltos mėsos masė, dažniausiai kiaulienos ir jautienos mišinys, pagardintas taip, kaip ruošiami naminiai kotletai. Tai, kas išskiria slavink, – plonas šoninės gabalėlis, kuriuo apvyniojama mėsos porcija.
Terminio apdorojimo metu vyksta procesai, turintys didelę reikšmę skoniui ir patiekalo tekstūrai. Šoninės riebalai pamažu tirpsta, drėkina mėsą ir saugo ją nuo išsausėjimo. Tuo pat metu paviršiuje vyksta Mailardo reakcija – būtent ji suteikia apetitą keliančią, lengvai traškią plutelę ir sodrų, keptą aromatą.
Mitybos požiūriu tai nėra „fit“ pasirinkimas, tačiau subalansuotoje mityboje slavink gali būti baltymų ir energijos šaltinis. Svarbiausia – kokybiški ingredientai ir saikinga porcija. Tuomet patiekalas gali tapti sočių namų pietų dalimi, nepaliekant nemalonaus sunkumo jausmo.
Sėkmingo slavink paslaptis prasideda dar prieš kepimą. Esminiai dalykai – gerai pagardinta malta mėsa ir tinkama įdaro konsistencija. Masė turėtų būti elastinga, bet ne sausa – tai užtikrina, kad iškepusi ji išliks sultinga.
Ingredientai:
Paruošimo būdas:
Leave a Reply