Mėsainį dažnai vertiname pagal kotletą, tačiau ne mažiau svarbi dalis yra bandelė – ji sudaro didelę kiekvieno kąsnio dalį ir gali lemti bendrą įspūdį.
Dažnas sprendimas bandeles prieš skrudinant patepti majonezu. Tai tikrai geriau nei palikti jas „plikas“, bet yra ir kitas, sodresnį skonį bei ryškesnį traškumą suteikiantis pasirinkimas.
Siūloma majonezą pakeisti anties riebalais – tai iš anties odos ir mėsos išlydyti riebalai, šilti būna skysti, o atvėsę – pusiau kieti.
Anties riebalai vertinami dėl sodraus, pikantiško skonio ir švelnios tekstūros, o ant bandelės jie padeda sukurti traškią plutelę ir kartu mažina riziką, kad bandelė nuo padažų greitai sušlaps.
Kaip skrudinti bandeles su anties riebalais
Įkaitinkite nedidelį kiekį anties riebalų keptuvėje (pavyzdžiui, ketaus) ant vidutinės kaitros, kol riebalai ištirps ir įkais.
Dėkite perpjautas bandeles pjūvio puse žemyn ir skrudinkite minutę ar dvi, kol paviršius taps auksinis ir traškus. Bandeles verta stebėti, kad neperkeptų.
Dar keli būdai panaudoti anties riebalus mėsainiui
Norintiems daugiau skonio, anties riebalus galima naudoti ir kepant namines bandeles – jais pakeisti tešloje naudojamą sviestą ar aliejų. Taip pikantiška nata bus juntama ne tik paviršiuje.
Dar vienas paprastas variantas – kepti pačius mėsainių kotletus anties riebaluose. Tuomet riebalai prisideda prie apskrudimo ir skonio, todėl prieskonių gali reikėti mažiau.
Anties riebalus galima įmaišyti ir tiesiai į maltą mėsą, kad ji būtų sultingesnė. Vis dėlto svarbu nepersistengti: jei mėsos mišinys ir taip riebus, papildomi riebalai gali paversti kotletą pernelyg riebiu.
Jei renkatės šį būdą, labiau tinka liesesnė malta mėsa – tuomet anties riebalai suteiks sodrumo, bet neišbalansuos tekstūros.
Leave a Reply