Klasikinę pietietišką JAV vakarienę galima pasigaminti gerokai paprasčiau: užtenka svaro maltos jautienos ir vieno pakelio paruošto padažo mišinio. Iš šių dviejų ingredientų gimsta keptuvėje ruošiami „chicken fried steak“ stiliaus paplotėliai su baltu padažu.
Kaip rašo „Tasting Table“, tradicinis užkandinėse populiarus „chicken fried steak“ dažniausiai gaminamas iš išmušto jautienos kepsnio, apvoliojamas džiūvėsėliuose ar miltuose ir iškepamas kaip vištiena. Tačiau maltos mėsos variantas leidžia išvengti ilgesnio paruošimo ir sumažina pastangas virtuvėje.
Vietoje išmušto kepsnio suformuojami ploni burgerio tipo paplotėliai. Juos siūloma pamirkyti pieno ir kiaušinio mišinyje, tuomet apvolioti pagardintuose miltuose ir kepti karštoje keptuvėje su aliejumi, kol paviršius taps traškus.
Tuo metu padažą palengvina pakelio mišinys: jam paprastai reikia tik vandens ir kelių minučių, kol padažas sutirštės. Tokiu būdu vakarienę galima paruošti greičiau, nes mėsą ir padažą galima gaminti lygiagrečiai.
Prieskonius galima pritaikyti pagal skonį
Nors pati idėja paprasta, skonis labai priklauso nuo pagardų, kuriuos dėsite į mėsą ir apvoliojimo mišinį. Baziniai pasirinkimai – druska ir pipirai, o papildomai galima naudoti česnako miltelius ar džiovintų žolelių mišinį.
Norint ryškesnio charakterio, siūloma „šlapią“ apvoliojimo dalį ruošti iš pasukų ir aštraus padažo mišinio – taip danga tampa rūgštesnė ir aštresnė. Dalį miltų galima pakeisti kukurūzų kruopomis, o pagardinti kajeno pipirais, paprika ir česnakine druska.
Su kuo patiekti: nuo bulvių košės iki sausainių
Dažnas patiekimo būdas – ant bulvių košės, kad ši sugertų padažą. Prie tokio patiekalo taip pat tinka pietietiški garnyrai, pavyzdžiui, lapiniai kopūstai ar saldžiosios bulvės.
Dar vienas klasikinis derinys su baltu padažu – pasukų sausainiai (angl. biscuits). Norint dar daugiau paprastumo, galima rinktis konservuotus, jau paruoštus kepti sausainius.
Variantai: mini sumuštiniai ir kitoks padažas
Šiuos „kepsnius“ galima panaudoti ir kaip mažus sumuštinius, pavyzdžiui, įdėti į perpjautą sausainį su marinuotais chalapenais ar karamelizuotais svogūnais. Taip pat paplotėliai gali tapti pagrindu sodresniam burgeriui.
Jei norisi kitokio skonio, vietoje pietietiško balto padažo mišinio galima rinktis svogūnų padažo mišinį. Toks padažas suteikia ryškesnį aromatą ir tinka su minkšta bandele, marinuotais agurkais, pimento sūriu bei traškiais keptais svogūnais.
Leave a Reply