Nebemirkykite šnicelių piene: ši marinato gudrybė kotletus paverčia minkštais ir sultingais

Kiaulienos nugarinės kotletas – vienas paprasčiausių ir mėgstamiausių patiekalų. Atrodo, užtenka mėsą gerai išmušti, apvolioti miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, o tada iškepti keptuvėje. Vis dėlto neretai net ir tiksliai laikantis žingsnių kotletai išeina kieti bei sausi – vadinasi, metas pakeisti kelias svarbias detales.

Pirmasis žingsnis į sėkmę – teisingas mėsos išmušimas. Tai padeda sumažinti gabalėlio storį ir suardyti skaidulas, todėl kotletai iškepa greičiau, o mėsa būna trapesnė. Svarbu nepersistengti: per plonai išmušta mėsa praranda skonį ir gali lengvai išsausėti.

Kitas itin svarbus triukas – marinavimas prieš kepimą. Prieskoniai suteikia daugiau skonio, o pats marinatas padeda mėsai išlikti sultingai ir minkštai. Kai derinamas tinkamas išmušimas ir marinavimas, kotletų rezultatas beveik visada nenuvilia.

Daugelis įpratę mėsą mirkyti piene, nes jis gali suminkštinti nugarinę. Tačiau toks būdas turi minusų: pienas gali sudaryti palankesnes sąlygas bakterijoms, o ilgas mirkymas kartais pakeičia skonį ir gali kelti klausimų dėl saugumo.

Vis dažniau pasirenkamas kitas sprendimas – marinuoti natūraliame jogurte arba pasukose. Šie produktai turi probiotinių bakterijų, kurios padeda išlaikyti mėsą šviežesnę, praturtina skonį ir švelniai suminkština skaidulas. Tokia marinato idėja virtuvėse perduodama iš kartos į kartą ir dažnai laikoma patikimesne už pieną.

Marinatui reikės: natūralaus jogurto arba pasukų, citrinos sulčių, druskos ir pipirų.

Kotletams: kiaulienos nugarinės pjausnių, druskos, pipirų, miltų, kiaušinio, džiūvėsėlių ir aliejaus kepimui.

Mėsos gabalėlius nuplaukite, nusausinkite ir lengvai išmuškite. Pagardinkite druska bei pipirais. Dubenėlyje sumaišykite jogurtą (arba pasukas) su citrinos sultimis, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Sudėkite mėsą į marinatą ir laikykite šaldytuve bent kelias valandas.

Išėmę mėsą, švelniai nusausinkite – patogiausia tai padaryti švariu popieriniu rankšluosčiu. Paruoškite tris lėkštes: į vieną berkite miltus, į antrą įmuškite kiaušinį ir išplakite šakute, į trečią suberkite džiūvėsėlius. Kotletus apvoliokite miltuose, tuomet kiaušinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite kotletus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir įgaus auksinę spalvą.