Kimči – tradicinis Korėjos virtuvės patiekalas iš fermentuotų (raugintų) arba marinuotų daržovių. Dažniausiai jam naudojami pekino kopūstai, ridikai, agurkai ar laiškiniai svogūnai. Svarbus ingredientas – aitriosios čili paprikos, suteikiančios patiekalui aštrumo. Vis dėlto kimči vertinamas ne tik dėl išskirtinio skonio, bet ir dėl naudos sveikatai.
Fermentuotose daržovėse gausu vitaminų ir mineralų. Kimči gali papildyti racioną vitaminais A, C, B1, B2, K ir E, taip pat geležimi, kaliu, magniu bei fosforu. Ne mažiau svarbu ir tai, kad rauginimo metu susidaro pieno rūgšties bakterijų, tarp jų – „Lactobacillus“.
Dėl šios sudėties kimči laikomas natūraliu probiotikų šaltiniu, padedančiu palaikyti normalią virškinimo sistemos veiklą. Pieno rūgšties bakterijos prisideda prie žarnyno mikrobiotos pusiausvyros, gali gerinti virškinimo procesus, mažinti žarnyno uždegiminius procesus ir palengvinti dirgliosios žarnos sindromo simptomus. Probiotikai taip pat siejami su imuninės sistemos stiprinimu.
Kimči esantys antioksidantai padeda neutralizuoti laisvųjų radikalų poveikį, todėl patiekalas siejamas su priešuždegiminiu ir senėjimą lėtinančiu poveikiu. Taip pat jis gali prisidėti prie širdies ir kraujagyslių sistemos apsaugos, nes fermentuotos daržovės dažnai minimos kaip galinčios padėti palaikyti palankesnį cholesterolio lygį kraujyje. Reguliariai vartojant, gali mažėti rizika susirgti ateroskleroze ar patirti insultą bei infarktą.
Be to, kimči neretai išskiriamas ir dėl galimo teigiamo poveikio smegenų veiklai. Mineralų ir bioaktyvių medžiagų derinys gali padėti lengviau susikaupti, geriau įsisavinti naują informaciją, o taip pat prisidėti prie geresnės savijautos patiriant stresą. Kai kurie žmonės pastebi, kad tokia mityba gali padėti stabilizuoti nuotaiką ir sumažinti nerimo požymius.
Pirmą kartą paragavus kimči korėjietiškame restorane, šis patiekalas gali taip patikti, kad norisi jį valgyti ir namuose. Vis dėlto parduotuvėse jis ne visada lengvai randamas, todėl verta pasigaminti paprastesnę, namams pritaikytą – „sulietuvintą“ – versiją.
Ingredientai:
Nuvalytus pekino kopūstus perpjaukite išilgai į 4 dalis, o kiekvieną dalį supjaustykite mažesniais gabalėliais. Kopūstus apibarstykite druska, gerai išmaišykite ir palikite bent 1 valandai. Tuo metu nuluptą morką supjaustykite šiaudeliais, o imbierą, česnaką, svogūną ir laiškinius svogūnus – smulkesniais gabalėliais.
Į trintuvo indą sudėkite imbierą, česnaką, svogūną, cukrų, saldžiąją papriką, pipirus ir sojų padažą. Viską sutrinkite iki vientisos pastos. Praėjus nurodytam laikui, kopūstus nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Dideliame dubenyje sumaišykite kopūstus ir morką su paruošta aromatinga pasta. Masę sudėkite į iš anksto išplikytą didelį stiklainį. Svarbu neperpildyti iki viršaus – palikite šiek tiek vietos, tuomet sandariai uždarykite. Stiklainį palaikykite 2 dienas kambario temperatūroje, o vėliau perkelkite į šaldytuvą arba kitą vėsią vietą 10–14 dienų.
Po šio laiko „sulietuvinta“ kimči versija bus paruošta valgyti.
Kimči tinka kaip priedas prie įvairių patiekalų – tiek šaltų, tiek šiltų. Jis puikiai pagyvina sumuštinius vakarienei, užkandžius į mokyklą ar darbą, taip pat gali būti valgomas ir kaip savarankiškas užkandis dienos metu.
Šį pagardą galima patiekti ir su pietumis: jis dera prie žuvies patiekalų, mėsos troškinių, kario ar lečo. Be to, kimči gali pakeisti įprastas salotas ar garnyrą šalia ryžių, kruopų ar bulvių.
Leave a Reply