Anksčiau ridikėliai dažniausiai buvo siejami tik su šviežiomis salotomis, tačiau laikai keičiasi – vis dažniau ant stalo atsiranda marinuoti ridikėliai.
Pagrindinė priežastis, kodėl verta išbandyti šį paruošimo būdą, – visiškai pasikeičiantis skonis. Marinate ridikėliai praranda jiems būdingą aštrumą ir kartumą, o vietoj to tampa itin traškūs, įgauna malonų saldžiarūgštį, pikantišką atspalvį.
Reikalingi produktai:
- 700 g ridikėlių;
- 100 g mėlynojo svogūno;
- 8 g česnako;
- 15 g šviežių krapų;
- 25 g druskos;
- 50 g cukraus;
- 1 g juodųjų pipirų;
- 50 g 8 proc. acto;
- 25 g naminio saulėgrąžų aliejaus.
Gaminimo būdas:
Nuplaukite ridikėlius ir kiekvieną lengvai stukstelėkite virtuviniu plaktuku, kad įskiltų, bet nesubyrėtų. „Mušti“ ridikėliai geriau sugeria marinatą, tampa traškesni, greičiau įsisavina prieskonių aromatus ir turi įdomesnę tekstūrą nei supjaustyti griežinėliais.
Į gilesnį dubenį sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną, susmulkintą česnaką, kapotus krapus, įberkite maltų pipirų. Supilkite actą ir aliejų (galima naudoti ir alyvuogių), įberkite druskos bei cukraus. Viską gerai išmaišykite.
Ridikėlius sudėkite į stiklainį arba sandarų indą ir užpilkite paruoštu marinatu. Tuomet dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių, kad daržovės prisigertų skonio.
Paruoštus marinuotus ridikėlius šaldytuve galima laikyti 3–5 dienas – jie išlieka traškūs.
Su kuo geriausia patiekti marinuotus ridikėlius
Marinuoti ridikėliai – tikras gastronominis chameleonas. Dėl saldžiarūgščio skonio ir gebėjimo išlaikyti traškumą jie puikiai papildo patiekalus, kuriems trūksta gaivumo ar pikantiškumo.
Mėsa ant ugnies ir šašlykas – bene geriausias derinys. Marinuoti ridikėliai veikia panašiai kaip marinuoti svogūnai, tačiau turi įdomesnę tekstūrą: jie „perpjauna“ riebesnės mėsos pojūtį, suteikia sultingumo kiekvienam kąsniui.
Taip pat jie puikiai tinka prie žuvies ir jūros gėrybių, ypač prie riebesnės žuvies, pavyzdžiui, keptos skumbrės ar lašišos. Azijos virtuvėje marinuoti ridikėliai gali tapti imbiero alternatyva – tinka prie suši ar tuno dubenėlių.
Jei gaminate neutralesnio skonio garnyrą, pavyzdžiui, ryžius, bulgurą ar kuskusą, keli šaukštai marinuotų ridikėlių patiekalą pastebimai pagyvins. Jie dera ir su keptomis bulvėmis ar bulvių koše.
Be to, marinuoti ridikėliai puikiai pabrėžia paštetų ir įvairių užkandžių skonį – jų rūgštelė subalansuoja sodresnį kepenėlių ar mėsos patiekalų intensyvumą.
Leave a Reply