Pamirškite pieną: vienas ingredientas pavers blynus nėriniuotais ir neplyštančiais

Patyrę virtuvės meistrai sako: paprasčiausias būdas naminius blynus pakelti iki restorano lygio – pieną ar vandenį pakeisti rūgpieniu. Tuomet pavyksta net pirmasis blynas.

Elastingumo paslaptis

Pagrindinis rūgpienio privalumas – jo sudėtis. Rūgpienis yra švelnios tekstūros rauginto pieno produktas su natūralia lengva rūgštele, kuri tiesiogiai veikia miltų glitimą.

Rūgštesnė terpė tešlą daro elastingesnę ir lengviau valdoma: ji ne tik tampa tvirtesnė, bet ir geriau tempiasi neplyšdama.

Malonus priedas – rūgštis puikiai reaguoja su soda ar kepimo milteliais. Dėl to atsiranda vadinamosios „skylutės“, o blyneliai tampa švelnūs ir purūs.

Riebalumas – apsauga nuo išsausėjimo

Rūgpienis paprastai būna riebesnis nei įprastas pienas, o tai svarbu kepant keptuvėje. Tešla įgauna daugiau minkštumo, blyneliai mažiau džiūsta, todėl net itin plonus, beveik permatomus blynus lengva apversti jų nesuplėšant.

Tešlos „užplikymo“ technologija

Ne mažiau reikšmingas ir vadinamasis tešlos „užplikymas“.

Daugelyje receptų į rūgpienį pilamas verdantis vanduo, kuris iš dalies užplikina miltus. Tuomet tešlos struktūra tampa visiškai vientisa, sumažėja gumuliukų rizika, o blyneliai būna tokie tvirti, kad į juos galima suvynioti net sotesnį įdarą – nuo mėsos iki varškės – ir jie nesuplyš.

Skonio paletė: nuo neutralaus iki kreminio

Rūgpienis keičia ne tik tešlos savybes, bet ir patiekalo skonį.

Skirtingai nei prėskas pienas ar neutralus vanduo, rūgpienis suteikia:

• švelnų „karamelizuoto“ pieno aromatą, kuris blynams prideda išraiškingumo;
• geresnę skonio pusiausvyrą – lengva rūgštelė sumažina cukraus saldumą, todėl skonis tampa gilesnis.

Blynų su rūgpieniu receptas

Reikės:

• rūgpienio – 400 ml;
• verdančio vandens – 300 ml;
• miltų – 320 g;
• kiaušinių – 2 vnt.;
• aliejaus – 2 valg. š.;
• cukraus – 2 valg. š.;
• druskos – 0,5 arb. š.;
• sodos – 1 arb. š.

Gaminimas:

1. Giliame inde sumaišykite kiaušinius, cukrų ir druską. Plakite šluotele iki vientisos masės (iki putų plakti nereikia).

2. Supilkite kambario temperatūros rūgpienį, suberkite sodą. Pamažu dėkite persijotus miltus ir gerai maišykite, kad neliktų gumuliukų.

3. Nuolat maišydami plona srovele supilkite verdantį vandenį. Pabaigoje įpilkite aliejaus, dar kartą išmaišykite ir palikite tešlą 15 minučių „pailsėti“.

4. Kepkite blynus gerai įkaitintoje, lengvai aliejumi pateptoje keptuvėje.

Pagal šį receptą blynai būna labai elastingi, todėl puikiai tinka įvairiems įdarams – nuo saldžios uogienės iki sūdytos žuvies ar ikrų.