Baltasis cukrus – viena populiariausių natūraliai gaunamų saldinančių medžiagų. Vis dėlto alternatyvų jam yra daugybė, todėl saldžios kavos atsisakyti tikrai nereikia. Viena įdomiausių išeičių – jakono sirupas.
Jakonas (lot. Smallanthus sonchifolius) – astrinių šeimos augalas, artimas cikorijai ir topinambui. Jis kilęs iš Pietų Amerikos, tačiau šiandien auginamas ir daugelyje Europos šalių. Lietuvoje jakoną taip pat galima auginti sode, tačiau svarbu žinoti, kad jis neatsparus šalčiui. Dėl to, nors gimtinėje tai daugiametis augalas, mūsų klimato sąlygomis dažniausiai auginamas kaip vienmetis. Vis dėlto pabandyti verta: iš vieno krūmelio galima surinkti iki 10 kg derliaus.
Antžeminė jakono dalis suformuoja tankią, vešlią didelių lapų kupetą, o vertingiausia augalo dalis slepiasi po žeme – pailgi gumbai, forma primenantys didesnes bulves ar saldžiąsias bulves. Botaniškai tai daržovė, tačiau virtuvėje jakonas neretai traktuojamas kaip vaisius. Skonis dažnai apibūdinamas kaip obuolio, arbūzo ir kriaušės derinys. Skirtingai nei daugumos gumbų, jakono nebūtina virti – jis puikiai tinka valgyti žalias, kaip sveiką užkandį ar priedą salotoms. Visgi didžiausią populiarumą jakonas pelnė dėl sirupo, laikomo vienu sveikesnių cukraus pakaitalų.
Jakono sirupas dažnai vertinamas kaip palankesnė alternatyva įprastam baltajam cukrui pirmiausia dėl sudėties. Skirtingai nei daugelis saldiklių, jis turi tik labai nedidelius gliukozės kiekius, o didelę dalį sudaro fruktooligosacharidai. Dėl to jo vartojimas paprastai nesukelia staigių cukraus kiekio kraujyje šuolių.
Dėl palyginti žemo glikeminio indekso (apie 40) šį sirupą neretai renkasi žmonės, sergantys diabetu. Jį vertina ir norintys kontroliuoti svorį: jakono sirupas turi apie 200 kcal 100 g. Palyginimui, baltasis cukrus turi apie 400 kcal 100 g, o medus – apie 300 kcal 100 g, todėl šaukštelis sirupo kavai gali būti mažiau kaloringas pasirinkimas.
Vietoje sacharozės jakono sirupe daugiausia aptinkama inulino ir prebiotikų. Dėl to jis ne tik padeda numalšinti norą saldumynams, bet ir gali prisidėti prie žarnyno mikrofloros palaikymo. Taip pat minimas hipoglikeminis poveikis – sirupas gali padėti valdant atsparumą insulinui ir prisidėti prie insulino kiekio kraujyje mažinimo.
Pats jakonas yra itin mažai kaloringas: 100 g gumbų turi apie 18 kcal. Didesnis inulino kiekis siejamas su geresne apetito kontrole, todėl jis gali būti naudingas siekiant atsikratyti nereikalingų kilogramų. Be to, jakonas siejamas ne tik su žarnyno mikrofloros, bet ir bendro organizmo atsparumo palaikymu.
Moksliniuose šaltiniuose, įskaitant leidinį „Journal of Medicinal Food“, minima, kad jakonas gali pasižymėti priešuždegiminėmis savybėmis. Dėl to jis siejamas su pagalba mažinant kai kuriuos su skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opalige susijusius negalavimus. Taip pat nurodoma, kad augalas gali prisidėti prie palankaus organizmo pH palaikymo ir geresnio mineralų pasisavinimo iš maisto (pvz., kalcio, magnio, fosforo). Reguliarus vartojimas siejamas ir su „blogojo“ cholesterolio (MTL) mažėjimu.
Vertinamos ir antioksidacinės medžiagos, randamos tiek gumbuose, tiek lapuose. Joms priskiriamos senėjimą lėtinančios savybės, taip pat aptariama galima reikšmė onkologinių ligų prevencijoje, ypač kalbant apie storosios žarnos vėžį.
Jakono sirupas gali pakeisti cukrų daugelyje receptų. Jis tinka desertams, naminiams ledams, sausainiams, taip pat galima juo pagardinti košes, blynelius, omletus ar įmaišyti į jogurtą su vaisiais.
Mėgstantiems eksperimentus sirupą galima naudoti ir salotų padažams: derinant su garstyčiomis, citrinos sultimis ir žemės riešutų sviestu galima išgauti įdomų skonį. Žinoma, jis puikiai tinka ir kavai ar arbatai saldinti.
Paprasčiausias būdas jakoną įtraukti į mitybą – valgyti jį žalią: tereikia nulupti gumbą ir mėgautis natūraliu saldumu. Andų regione žmonės neretai kelias dienas laikydavo nuluptus gumbus saulėje, kad skonis taptų intensyvesnis. Namuose panašų rezultatą galima pasiekti džiovinant žemoje temperatūroje orkaitėje arba vaisių džiovyklėje. Nors žalias jakonas labai skanus, jis gerai tinka ir termiškai apdoroti – gumbus galima virti ar kepti, naudojant kaip originalų garnyrą.
Leave a Reply