Prancūzų virtuvėje yra paprastas triukas, padedantis padažams suteikti glotnumo ir blizgesio – pačioje pabaigoje įmaišomas šaltas sviestas. Ši technika vadinama monter au beurre. Ji tinka ne tik padažams: taip paruošta kiaušinienė tampa tirštesnė, kremiška ir aksominio skonio. Svarbiausia – sviestas turi būti ką tik iš šaldytuvo, o kepimo metu reikia kontroliuoti temperatūrą ir kantriai maišyti, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Dažna klaida kepant kiaušinienę – per didelė kaitra. Skubėdami norime, kad pusryčiai būtų paruošti kuo greičiau, tačiau tuomet kiaušiniai greitai sukreša, tampa sausi ir grūdėti. Nors kiaušinienės receptas atrodo labai paprastas, keli svarbūs niuansai gali kardinaliai pakeisti rezultatą.
Kiaušinienė bus švelnesnė, lengvesnė ir puresnė, jei ją kepsite ant silpnos ugnies. Tuomet į keptuvę drąsiai galite dėti įprasto sviesto – nebūtina rinktis lydyto ar skaidrinto, nes esant žemai temperatūrai jis nepradės svilti. Kitas svarbus dalykas – nuoseklus, kantrus maišymas silikonine arba medine mentele. Būtent monter au beurre technikoje vidutinė ar maža kaitra ir pastovus maišymas yra itin reikšmingi.
Kai kiaušinienė jau paruošta, ją iš karto perkelkite iš keptuvės į lėkštę. Nors patiekti keptuvėje gali atrodyti gražu, joje kiaušiniai ir toliau kepa nuo likusios šilumos, todėl greitai perkeps, taps sausi ir praras kremiškumą.
Ingredientai:
Paruošimo būdas:
Leave a Reply