Šviežios žolelės vertinamos ne tik dėl skonio ir aromato – jos taip pat yra vitaminų bei mineralų šaltinis, todėl jas verta įtraukti į kasdienę mitybą. Dažniausiai minimos ir ypač naudingomis laikomos petražolės, lubystė bei česnakas – šie priedai tinka daugeliui patiekalų, o ypač sultiniams.
Lubystė – prieskonis, kurį daugelis pirmiausia sieja su sultiniu. Intensyvaus kvapo, tamsiai žali stiebai ir lapai turi daug vertingų medžiagų. Dėl eterinių aliejų, organinių rūgščių ir augalinių sterolių lubystė gali palankiai veikti organizmą. Ji dažnai minima dėl šlapimą varančių ir detoksikuojančių savybių, todėl neretai rekomenduojama žmonėms, siekiantiems mažinti svorį, taip pat tiems, kuriuos vargina šlapimo takų infekcijos.
Šis prieskonis siejamas ir su teigiamu poveikiu virškinimo sistemai – dėl atpalaiduojančių savybių jis kartais vartojamas, kai norima paskatinti skrandžio veiklą arba po apsinuodijimo maistu. Taip pat minima, kad lubystė pasižymi antioksidaciniu poveikiu, gali lėtinti senėjimo procesus, mažinti uždegiminius procesus ir ilgainiui prisidėti prie mažesnės kai kurių ligų rizikos.
Petražolės vertinamos dėl geležies, folio rūgšties ir vitamino C gausos. Teigiama, kad jos gali būti naudingos odai, nagams ir plaukams. Taip pat pabrėžiama, jog petražolės gali prisidėti prie geresnės kraujotakos sistemos būklės – mažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį, padėti esant kraujotakos sutrikimams ir stiprinti širdį. Virškinimo sistemai jos taip pat gali būti naudingos dėl spazmus mažinančio poveikio.
Dar vienas dažnai minimas prieskonis – raudonėlis (oregano). Jis ypač siejamas su teigiamu poveikiu virškinimui: gali padėti mažinti pilvo pūtimą, rėmenį, palengvinti nevirškinimą. Taip pat raudonėlis minimas kaip galintis prisidėti prie uždegiminių procesų slopinimo. Dėl fenolinių junginių jis pasižymi antioksidaciniu poveikiu ir gali padėti neutralizuoti laisvųjų radikalų poveikį.
Žolelių ir česnako pasta – prieskonis, kurį patogu turėti šaldytuve
Jei norite žoleles panaudoti praktiškai, galima pasigaminti aromatingą pastą, kuri tinka sultiniui, troškiniams, padažams ar užtepėlėms.
Gaminimas
Nupjaukite žolelių kotelių galus, jei jie atrodo neestetiškai. Į smulkintuvą arba trintuvą sudėkite česnaką ir dalį alyvuogių aliejaus, sutrinkite iki vientisos masės. Tuomet sudėkite žoleles ir vėl sutrinkite. Supilkite likusį aliejų ir trinkite, kol masė taps lygi.
Paruoštą pastą sudėkite į mažus stiklainėlius ir gerai suspauskite, kad viduje neliktų oro. Jei reikia, paviršių galima užpilti trupučiu alyvuogių aliejaus – taip žolelės neiškils virš paviršiaus. Sandariai užsukite ir laikykite šaldytuve.
Pasterizuoti tokios pastos nerekomenduojama, nes kaitinimas gali sumažinti žolelėse esančių vertingų maistinių medžiagų kiekį.
Leave a Reply