Vasaris imuninei sistemai dažnai tampa vienu sudėtingiausių metų mėnesių. Organizmas būna išnaudojęs nemažą dalį sukauptų vitaminų atsargų, o šviežių daržovių pasirinkimas dar ribotas. Vis dėlto natūralios pagalbos galima rasti visai šalia – savo virtuvėje. Pakanka turimas daržoves paversti raugintomis.
Raugintos daržovės, neretai vadinamos ir „pickles“, gali tapti tikra vitaminų bomba. Jos ne tik prisideda prie imuniteto stiprinimo, bet ir padeda kūrybiškai panaudoti užsilikusias ar kiek apvytusias daržoves, pavyzdžiui, morkas ar gabalėlį kopūsto. Tai paprastas, ekonomiškas ir kasdienei mitybai palankus būdas paįvairinti racioną.
Daugelio naminių raugintų daržovių pagrindas – baltieji arba raudonieji kopūstai. Juose gausu vertingų medžiagų, jie pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir yra laikomi natūraliu kalcio šaltiniu. Be to, raugintos daržovės aprūpina organizmą vitaminu C, kuris šaltuoju metų laiku ypač aktualus.
Rauginimo metu susidarančios pieno rūgšties bakterijos teigiamai veikia žarnyno veiklą: padeda palaikyti sveiką mikroflorą ir prisideda prie imuninės sistemos stiprinimo. Dėl šios priežasties natūraliai raugintos daržovės dažnai vertinamos kaip funkcionalus, organizmui naudingas maistas.
Rauginti namuose paprasta ir nereikia jokių ypatingų priemonių. Dažniausiai užtenka kopūsto gūžės, kelių kietesnių daržovių, druskos ir stiklainio. Taip pat pravers peilis, pjaustymo lentelė ir mažesnis indas, kuris tiks kaip prispaudimas.
Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, o morkas, burokėlius ar kitas pasirinktas daržoves – plonomis riekelėmis. Viską sudėkite į dubenį, įberkite druskos ir gerai paminkykite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Maždaug 1 kilogramui daržovių paprastai reikia apie 20 gramų druskos.
Maždaug po valandos daržoves sandariai sudėkite į stiklainį ir stipriai suspauskite, kad liktų kuo mažiau oro. Svarbu, kad daržovės būtų visiškai apsemtos išsiskyrusiomis sultimis. Jei sulčių trūksta, galima įpilti šiek tiek atvėsinto virinto vandens. Stiklainį uždenkite, bet neužsukite visiškai sandariai, kad galėtų pasišalinti rauginimo metu susidarančios dujos.
Rauginimo procesas dažniausiai trunka nuo 2 iki 6 dienų. Kuo ilgiau laikysite, tuo rūgštesnis bus skonis, todėl verta paragauti ir nuspręsti, kada skonis jums tinkamiausias. Kai rezultatas patinka, stiklainį perkelkite į šaldytuvą – taip daržovės gali išsilaikyti kelis mėnesius.
Rauginti galima ne tik kopūstus. Tinka ir kitos kietesnės daržovės: kaliaropės, salierai, ropės, griežčiai ar daikonai. Puikiai tinka ir mažais žiedynais suskirstyti brokoliai ar žiediniai kopūstai, o įdėjus šiek tiek obuolio galima išgauti įdomesnį skonį. Įdomus pasirinkimas – topinambai, svogūnai ar česnako skiltelės.
Nors pagrindiniame variante pakanka druskos, galima drąsiai eksperimentuoti ir su prieskoniais. Kmynai, kvapieji pipirai, lauro lapai, imbieras ar krienas suteiks ryškesnio charakterio, o krapai, rozmarinas ar kadagio uogos papildys aromatais. Taip kiekvieną kartą galima susikurti vis kitą skonio derinį.
Vis dėlto svarbu laikytis higienos ir proporcijų. Jei ant paviršiaus atsiranda pelėsio, juntamas nemalonus kvapas ar daržovės atrodo akivaizdžiai sugedusios, tokį raugą geriau išmesti. Tinkamai paruoštos raugintos daržovės turėtų maloniai rūgštelėti ir išlikti traškios.
Leave a Reply