Be raugo ir ilgų valandų: varškės Velykų pyragas pavyksta gardesnis už klasikinį

Varškės Velykų pyragas be raugo: paprastas receptas

Šis Velykų pyragas išeina švelnus, purus ir drėgnas – puikiai tinka šventiniam stalui. Jį paruošti paprasčiau nei klasikinį, tačiau skonis maloniai nustebins jau nuo pirmo kąsnio.

„Puikiai tinka net tiems, kurie nespėja gaminti sudėtingos tešlos“, – pažymėjo virtuvės šefas.

Ingredientai (tešlai):

• miltai (12–13 g baltymų) – 400 g
• pienas – 35 g
• kiaušiniai – 100 g (2 vnt.)
• cukrus – 70 g
• medus – 20 g
• druska – 1 g
• mielės – 14 g šviežių arba 5 g sausų
• kiaušinių tryniai – 90 g
• sviestas (82,5 proc.) – 120 g
• varškė (10 proc.) – 120 g
• razinos – 150 g
• 1 citrinos, žaliosios citrinos arba apelsino žievelė
• vanilinis cukrus – 10 g

Gaminimo būdas:

Į dubenį sudėkite miltus, pieną, kiaušinius, cukrų, medų, druską ir mieles. Plakite mikseriu apie 3 minutes.

Tada sudėkite trynius ir minkykite dar 2–3 minutes. Po to įmaišykite varškę ir minkštą sviestą.

Pabaigoje suberkite razinas (iš anksto užpilkite verdančiu vandeniu 15 minučių, nusausinkite), taip pat citrusų žievelę ir vanilinį cukrų.

Tešlą palikite 2 valandoms šiltoje vietoje, aliejumi pateptame dubenyje. Suformuokite pyragus, sudėkite į formas ir palikite dar 1–2 valandoms (bet ne ilgiau kaip 2,5 val.) 25–28 °C temperatūroje.

Kai pyragai pakils, patepkite jų paviršių aliejumi, pabarstykite migdolų drožlėmis ir cukraus pudra. Kepkite 170 °C temperatūroje 30–40 minučių arba kol temperatūra pyrago viduje pasieks 95 °C.

Iškepusius pyragus galima pradurti iešmeliu ir iškart apversti aukštyn dugnu, kad jie nesukristų.

Klaidos, dėl kurių Velykų pyragas nekyla

Mielinė tešla kartais nuvilia net ir laikantis recepto. Dažniausios priežastys – nuo mielių kokybės iki netinkamų kildinimo sąlygų.

Problemos su mielėmis. Mielės gali būti pasenusios arba „silpnos“. Jei pienas ar vanduo per karšti (daugiau nei 40–45 °C), mielės žūsta ir tešla nebekyla.

Netinkamas darbas su tešla. Jei tešlai skiriama per mažai laiko kilti, ji nespėja „subręsti“. O nepakankamas minkymas lemia prastą struktūrą ir nepurų rezultatą.

Per didelis kai kurių ingredientų kiekis. Mielėms gali trukdyti per daug cukraus, riebalų (sviesto, trynių) ar druskos – jų perteklius slopina kildinimą.

Kildinimo sąlygos. Skersvėjis ar staigūs temperatūros pokyčiai kenkia tešlai. Taip pat svarbu tešlą tinkamai uždengti – jei viršus apdžiūsta, susidariusi pluta stabdo augimą.