Šis ingredientas – paprastas actas. Pakanka maždaug 10 ml vienam kilogramui bulvių, kad iškart pastebėtumėte ryškų skirtumą: bulviniai blynai tampa traškesni ir ne tokie riebūs. Žinoma, tai ne vienintelė taisyklė, kurios verta laikytis kepant, tačiau ji – viena svarbiausių.
Bulvėse daugiausia yra krakmolo ir vandens. Kai tarkių masė patenka į įkaitintą aliejų, vanduo turi greitai išgaruoti, o paviršiuje susiformuoti traški plutelė. Actas, kaip rūgštis, pagreitina baltymų ir krakmolo „sutraukimą“ blynų paviršiuje, todėl plutelė susidaro akimirka greičiau ir tampa tarsi barjeras aliejui. Dėl to riebalai ne taip lengvai įsigeria į vidų.
Actą kai kas keičia kitu sprendimu – didelio stiprumo alkoholiu, pavyzdžiui, spiritu. Įmaišytas į masę, jis nuo karščio staigiai garuoja ir padeda sukurti apsauginį sluoksnį aplink blyną, kuris fiziškai mažina aliejaus patekimą į tešlos vidų.
Vis dėlto sėkmę lemia ne vien actas. Jei norite, kad bulviniai blynai būtų traškūs ir nepermirkę riebaluose, verta laikytis ir kitų kepimo principų.
Ingredientai:
Paruošimo būdas:
Leave a Reply