Šventinis Karolio Okrasos triukas: šią Velykų mėsą iškepsite oro gruzdintuvėje – hitas?

Ar įmanoma paruošti skanų, aromatingą ir kartu elegantiškai atrodantį Velykų patiekalą, kai jis kepamas vadinamojoje karšto oro gruzdintuvėje (air fryer)? Į šį klausimą atsakė garsus kulinarijos meistras Karolis Okrasa, pristatęs receptą: oro gruzdintuvėje kepta kiaulienos nugarinė, įdaryta balta dešra.

Gaminimas pradedamas nuo kiaulienos nugarinės „atvėrimo“ – mėsos gabalą reikia įpjauti taip, kad jis išsiskleistų per visą ilgį. Tikslas – gauti vientisą maždaug 1 cm storio mėsos lakštą. Jei vietomis storis nelygus, mėsą galima švelniai pamušti plaktuku.

Nuo baltos dešros nuimamas apvalkalas, o pati dešra sutrinama šakute. Susmulkinta balta dešra paskleidžiama beveik per visą mėsos lakšto ilgį – sluoksnis turėtų būti apie 0,5 cm storio. Svarbu: dešros nereikėtų tepti ant paskutinių 4–5 cm nugarinės, o šią vietą dar kartą gerai išmušti plaktuku.

Tuomet nugarinė su įdaru susukama į vyniotinį, o išorė apvyniojama šoninės riekelėmis. Vyniotinį verta keliose vietose perrišti virtuviniu siūlu, kad kepant išlaikytų formą.

Paruoštas vyniotinis aptepamas aliejumi ir kepamas oro gruzdintuvėje 150 laipsnių temperatūroje apie 1 valandą. Kaip aiškina Karolis Okrasa, lėtesnis kepimas žemesnėje temperatūroje padeda išvengti pernelyg intensyvaus garavimo, todėl mėsa išlieka sultinga.

Tuo metu galima paruošti krienų padažą. Į dubenėlį sudėkite 3 šaukštus natūralaus jogurto, 3 šaukštus majonezo ir 3 šaukštus tarkuotų krienų. Pagardinkite druska bei pipirais, įpilkite graikinių riešutų aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Smulkintus laiškinius česnakus rekomenduojama dėti pačioje pabaigoje.

„Laiškiniai česnakai labai greitai fermentuojasi bet kuriame šaltame padaže. Jei norite gero krienų ir laiškinių česnakų padažo, pirmiausia paruoškite krienų padažą, o smulkintus laiškinius česnakus įmaišykite tik pačiame gale“, – aiškina Karolis Okrasa.

Paskutinis žingsnis – glazūra. Į dubenėlį sudėkite kaparius, įberkite smulkintų petražolių, įpilkite alyvuogių aliejaus ir viską išmaišykite.

Patiekiant į lėkštę įpilkite padažo, ant viršaus išdėliokite nugarinės riekeles, o mėsą apšlakstykite glazūra. Skanaus!