Galvojant apie geležies gausią mėsą, dažniausiai pirmiausia prisimenama jautiena. Tačiau anties krūtinėlėje geležies gali būti net daugiau – apie 2,4–2,7 mg 100 gramų (palyginimui, jautienos išpjovoje dažniausiai aptinkama apie 1,9–2,6 mg 100 gramų). Geležis svarbi, nes padeda organizmui gaminti raudonuosius kraujo kūnelius ir prisideda prie mažesnės mažakraujystės rizikos. Įtraukus antieną į racioną, galima palaikyti geresnį organizmo aprūpinimą deguonimi, imunitetą ir koncentraciją.
Anties krūtinėlė taip pat laikoma vienu geriausių visaverčių baltymų šaltinių tarp paukštienos. 100 gramų mėsos gali būti apie 28–30 gramų baltymų, kurie svarbūs raumenų atsistatymui, audinių formavimuisi ir sklandžiam organizmo darbui. Nors dalį žmonių gąsdina riebalai, krūtinėlė yra liesiausia anties dalis, o filė be odos turi gerokai mažiau kalorijų nei kitos skerdenos dalys.
Vertinga ir vitaminų sudėtis: krūtinėlėje yra B grupės vitaminų, taip pat vitaminų A ir E. Kartu su mineralais, tokiais kaip cinkas, magnis ir fosforas, šios medžiagos prisideda prie energijos, savijautos ir bendros organizmo būklės palaikymo.
Daugelis prieš gamindami nuo krūtinėlės nuima odą, siekdami sumažinti patiekalo kaloringumą. Vis dėlto verta pagalvoti du kartus: būtent po oda yra natūralaus kolageno – baltymo, siejamo su odos, sąnarių ir kraujagyslių būklės palaikymu.
Tinkamai paruošta odelė nebūtinai bus sunki. Pakanka ją įpjauti rombais (neįpjaunant mėsos) ir riebalus išlydyti sausoje keptuvėje. Taip pašalinamas riebalų perteklius, o odelė tampa plonesnė ir traškesnė.
Kolagenas, veikiamas karščio, iš dalies skyla, tačiau odelė vis tiek gali būti vertinga mitybos dalis. Jei norisi palaikyti sąnarius ar pagerinti odos išvaizdą, nebūtina šio elemento visiškai atsisakyti – svarbiausia saikas ir tinkamas paruošimas.
Žemiau – klasikinis anties krūtinėlės paruošimo būdas su obuoliais. Saldžiarūgščiai vaisiai išryškina mėsos skonį, o mairūnas suteikia aromato ir gali palengvinti virškinimą.
Paruošimo būdas:
Anties krūtinėles nuplaukite, nusausinkite ir odą įpjaukite rombais. Apelsiną nuplaukite, nutarkuokite šiek tiek žievelės, perpjaukite pusiau ir išspauskite sultis. Mėsą įtrinkite druska, pipirais, mairūnu, aliejumi ir trupučiu tarkuotos apelsino žievelės, tuomet apšlakstykite sultimis. Palikite marinuotis – geriausia per naktį, kad skoniai geriau įsigertų.
Kitą dieną krūtinėles dėkite odele žemyn ant šaltos, sausos keptuvės ir ant vidutinės kaitros išlydykite riebalus. Kai odelė taps auksinė, mėsą perkelkite į karščiui atsparų indą, sudėkite ketvirčiais pjaustytus obuolius. Kepkite uždengtą 180 laipsnių temperatūroje apie valandą. Kepimo metu 2–3 kartus palaistykite mėsą išlydytais riebalais – taip ji išliks sultinga. Likus 10 minučių iki pabaigos, indą atidenkite, kad odelė gražiai apskrustų ir taptų traški.
Iškepusiai mėsai leiskite kelias minutes „pailsėti“, tuomet supjaustykite riekelėmis. Patiekite su bulvių tyre. Sultinga krūtinėlė, mairūno aromatas ir minkšti obuoliai sukuria patiekalą, kuriam dažnai nereikia daug papildomų priedų.
Leave a Reply