„Ghee“ sviestas – tai paprasčiausiai lydytas sviestas. Tai riebalas, iš kurio gamybos metu pašalinama laktozė, t. y. pieno cukrus. Taip nutinka todėl, kad sviestas gaminamas jį lėtai kaitinant, o kaitinimo metu laktozė atsiskiria ir susidaro puta.
Lydytas sviestas pasižymi švelniu riešutiniu aromatu, sodriu kvapu ir auksine spalva. Šis produktas kilęs iš tradicinės Indijos virtuvės, be to, buvo vertinamas ajurvedoje dėl jam priskiriamų savybių.
„Ghee“ svieste gausu vitaminų A, D, E, K, taip pat B grupės vitaminų. Jame yra ir riebalų rūgščių, tokių kaip omega-3 ir omega-9. Dėl to šį produktą įtraukus į mitybą, gali pagerėti bendra organizmo veikla.
Teigiama, kad „Ghee“ vartojimas gali palankiai veikti imuninę sistemą. Šiame riebale esanti sviesto rūgštis siejama su T limfocitų, svarbių imuninei apsaugai, veiklos palaikymu. Dėl to organizmui gali būti lengviau atsilaikyti prieš peršalimus ar gripą, o taip pat – prieš oksidacinio streso žalą.
Taip pat nurodoma, kad lydytas sviestas ir jame esanti sviesto rūgštis gali švelniai veikti žarnyną: mažinti uždegiminius procesus ir padėti atsinaujinti sudirgusiai gleivinei. Reguliarus vartojimas siejamas su mažesne kai kurių žarnyno ligų rizika.
Dėl didesnio vitamino K kiekio „Ghee“ gali prisidėti prie kaulų ir dantų būklės palaikymo. Taip pat minimas teigiamas poveikis sąnariams ir jungiamojo audinio elastingumui. Be to, šis riebalas siejamas su regėjimo funkcijos palaikymu ir pagalba saugant akis.
„Ghee“ sviestą galima pasigaminti ir namuose – tam nereikia specialios įrangos, tik šiek tiek laiko.
Tradicinį sviestą supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite į puodą. Kaitinkite, kol ištirps, tuomet užvirkite ir visą laiką maišykite.
Kai ištirpusio sviesto paviršiuje pradės formuotis balta puta, ją reguliariai nugraibykite šaukštu. Visas kaitinimo procesas turėtų trukti apie 50 min. Tuomet puodą nukelkite nuo ugnies ir palikite riebalą pastovėti maždaug valandą.
Po to riebalą dar kartą švelniai pašildykite ir perpilkite į tamsų indą, skirtą laikymui. Leiskite atvėsti ir laikykite šaldytuve – taip naminis lydytas sviestas bus paruoštas.
Lydytas sviestas dažniausiai naudojamas kepimui. Skirtingai nei įprastas sviestas, jis gali būti kaitinamas iki maždaug 250 laipsnių temperatūros, todėl laikomas tinkamesniu kepimui aukštesnėje kaitroje.
Be to, jį galima naudoti konditerijoje – jis gali pakeisti įprastą sviestą ar margariną. Taip pat tinka kaip priedas sriuboms, salotoms, bulvėms ar kaip užtepėlė sumuštiniams.
Leave a Reply