Šį itališką padažą valgome dėl skonio, bet jis veikia kaip natūralus antibiotikas ir stabilizuoja cukrų

Ne kiekvienas to tikisi: gardųjį pesto genueńskie (pesto alla genovese) dažniausiai renkamės dėl išskirtinio skonio, tačiau šis, atrodytų, paprastas žalias padažas gali tapti ir realia pagalba organizmui.

Pesto alla genovese – vienas populiariausių Italijos virtuvės padažų, puikiai tinkantis įvairiems makaronams. Vis dėlto jo vertė neapsiriboja skoniu: didelę naudą lemia sudėtis, kurioje kiekvienas ingredientas turi savo paskirtį.

Kodėl baziliko, česnako ir alyvuogių aliejaus derinys laikomas naudingas sveikatai? Pažvelkime į pagrindinius komponentus.

Bazilikas yra vitaminų A, C ir K šaltinis. Jis prisideda prie imuniteto palaikymo, padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso ir svarbus normaliai kraujo krešėjimo funkcijai. Taip pat bazilikas turi natūralių aromatinių junginių (pvz., eugenolio, linalolio, cineolio), kuriems priskiriamas priešuždegiminis ir antibakterinis poveikis.

Česnakas neretai vadinamas natūraliu antibiotiku. Jo sudėtyje esantis alicinas pasižymi stipriomis antibakterinėmis, antivirusinėmis ir priešgrybelinėmis savybėmis. Be to, česnake yra mineralų (fosforo, kalio, geležies, magnio), taip pat flavonoidų ir fitosterolių. Manoma, kad česnakas gali padėti sergant kvėpavimo takų infekcijomis, prisidėti prie kraujospūdžio mažinimo ir sumažinti aterosklerozės bei širdies ir kraujagyslių įvykių riziką.

Alyvuogių aliejus yra sveikųjų riebalų šaltinis. Jame esanti oleino rūgštis siejama su „blogojo“ MTL (LDL) cholesterolio mažėjimu.

Į pesto sudėtį dažnai įeina ir kedro riešutai – jie suteikia augalinių baltymų, skaidulų bei mineralų, tokių kaip magnis ir cinkas.

Pesto genueńskie receptas paprastas, tačiau svarbu ne tik kaip jį pasigaminti, bet ir kaip naudoti, kad išliktų natūralios savybės.

Kadangi pesto nereikalauja terminio apdorojimo, jis natūraliai išsaugo didžiąją dalį vitaminų ir kitų medžiagų, kurios galėtų būti paveiktos aukštos temperatūros.

Praktiškiausia pesto dėti pačioje gaminimo pabaigoje – pavyzdžiui, sumaišyti su karštais makaronais. Įdomu tai, kad toks derinys gali turėti papildomą privalumą: makaronų angliavandeniai kartu su pesto riebalais ir baltymais įsisavinami lėčiau, todėl gali būti lengviau palaikyti stabilesnį gliukozės kiekį kraujyje.

Žinoma, pesto yra universalus – jis tinka ne tik makaronams. Jį galima naudoti ir kituose patiekaluose, priklausomai nuo skonio ir poreikių.