Kadaise aviena per Velykas nieko nestebino. Dar prieš kelis dešimtmečius ši mėsa dažniau atsirasdavo Lenkijos namuose, o kepta avienos šlaunis buvo laikoma svarbia šventinių pietų dalimi. Ant stalo būdavo patiekiamas ir nugarinės gabalas, taip pat kotletai iš jaunos mėsos. Šiandien ši tradicija gerokai priblėso, o aviena dažniausiai išliko tik kai kuriuose pietų Lenkijos regionuose.
Anksčiau ši mėsa buvo lengviau prieinama ir labiau įprasta namų virtuvėje. Ji nebuvo laikoma kulinarine egzotika – veikiau sočiu, „rimtu“ ir šventiniu pasirinkimu. Dėl to aviena per Velykas turėjo pastovią vietą daugelio šeimų meniu. Dabar dažniau renkamasi paukštiena, kiauliena arba jautiena, o avieną ragauja tik nedaugelis.
Prie jos populiarumo sumažėjimo prisidėjo ir skonis bei kvapas. Avienai būdingas ryškesnis aromatas nei įprastesnėms mėsos rūšims. Labiausiai jis juntamas riebesniuose gabaluose, todėl žmonės, nepratę prie tokios mėsos, neretai greitai nusivilia. Švelnesnė yra ėriena, tačiau ir aviena gali būti labai skani, jei tinkamai paruošiama.
Aviena suteikia geležies, reikalingos raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, taip pat cinko, svarbaus imuninei sistemai. Joje yra ir naudingų riebalų bei mineralų, todėl tai nėra menkavertis produktas – tiesiog šiandien jis pasirenkamas rečiau nei anksčiau.
Svarbus ir auginimo būdas. Avys neretai laikomos natūralesnėmis sąlygomis, turėdamos daugiau erdvės ir galimybių ganytis. Tai gali turėti įtakos mėsos kokybei ir tam, kaip ji „atsiskleidžia“ virtuvėje. Vien kilmė visko neišsprendžia, tačiau avienai iš tiesų svarbu, kokį gabalą pasirenkate ir kaip vėliau ją ruošiate.
Norint sugrįžti prie šio skonio, verta pradėti nuo marinavimo. Seniau mėsą mirkydavo pasukose su prieskoniais arba marinuodavo acto ar raudonojo vyno pagrindu, pridedant žolelių. Toks būdas padėdavo suminkštinti mėsą ir sušvelninti jai būdingą kvapą. Dėl to aviena Velykoms dažniausiai pirmiausia keliaudavo į marinatą, o tik paskui – į orkaitę arba ant grotelių.
Senojoje lenkų virtuvėje ypač buvo vertinama kepta avienos šlaunis ir nugarinės gabalas. Mėsa neretai būdavo įspraudžiama lašinių gabalėliais, kepama arba troškinama, kartais patiekiama su raugintais kopūstais ir šakninėmis daržovėmis. Kujavijoje ir Didžiojoje Lenkijoje buvo žinomi ir troškiniai iš ėrienos ar avienos, ruošiami su daržovėmis ir vynu.
Leave a Reply