Pakeiskite vieną riebalą ir pievagrybiai nebeišleis vandens: bus kvapnūs ir traškūs

Pievagrybiai dažnai nuvertinami, ypač lyginant su miško grybais. Vis dėlto jie gali būti vertingas kasdienės mitybos papildas: pievagrybiuose yra baltymų, B grupės vitaminų, taip pat mineralų, tokių kaip kalis ir selenas. Jie prisideda prie virškinimo, nervų ir kraujotakos sistemų veiklos, be to, yra nekaloringi, todėl juos galima įtraukti į racioną dažniau.

Šie grybai ne tik naudingi, bet ir labai skanūs, jei paruošiami tinkamai. Vienas paprastas būdas išgauti ryškų aromatą, traškią tekstūrą ir išvengti vandens išsiskyrimo – kepti juos ant ghi, kitaip tariant, lydyto sviesto.

Lydytas sviestas vertinamas dėl aukštos dūmų temperatūros – apie 250 laipsnių. Dėl to sumažėja rizika patiekalą prideginti, taip pat mažiau susidaro sveikatai nepalankių junginių, galinčių atsirasti kaitinant riebalus.

Lydytas sviestas gaminamas palaipsniui kaitinant įprastą sviestą: iš jo pašalinamas vanduo, pieno baltymai (kazeinas) ir pieno cukrus (laktozė). Kaitinant nuo paviršiaus nugraibomos putos, kol lieka beveik vien tik riebalai. Dar vienas privalumas – toks produktas šaldytuve gali išsilaikyti gerokai ilgiau nei įprastas sviestas.

Tradicinėje Indijos medicinoje, Ajurvedoje, lydytas sviestas laikomas gydomuoju produktu. Jame yra vitaminų ir mineralų, pavyzdžiui, B grupės vitaminų, D, E, K, taip pat kalio, cinko, fosforo ir vario. Be to, jame aptinkama trumpųjų ir vidutinio ilgio grandinių riebalų rūgščių bei CLA, kuriam priskiriamas metabolizmą skatinantis poveikis. Taip pat teigiama, kad jis palankiai veikia virškinimą, imunitetą ir odos būklę.

Vis dėlto svarbu nepersistengti: lydytas sviestas yra kaloringas (100 g – apie 900 kcal), o dideli jo kiekiai mityboje gali prisidėti prie cholesterolio didėjimo. Taip pat verta prisiminti, kad kepimas nėra pati sveikiausia maisto gaminimo technika, todėl ją geriau rinktis retkarčiais, dažniau teikiant pirmenybę virimui ar kepimui orkaitėje.

Taip paruoštus pievagrybius galima patiekti prie keptos, orkaitėje keptos ar ant grotelių ruoštos vištienos krūtinėlės. Jie taip pat tinka pusryčiams – kaip priedas prie kiaušinienės ir šviežios duonos. Dar viena idėja – naudoti juos kaip įdarą blyneliams, bulviniams plokštainiams ar omletams.