Artišokas – viena maistingiausių, bet kartu ir mažai kalorijų turinčių daržovių, todėl jį nesunku įtraukti į kasdienį racioną nepadidinant bendro energijos kiekio. Vienas vidutinio dydžio, virtas artišokas, sveriantis apie 120 gramų, suteikia maždaug 60–70 kilokalorijų. Kartu jis yra geras skaidulų šaltinis (apie 7 gramus), taip pat turi kalio, magnio ir vitamino C.
Skaidulos padeda lėtinti gliukozės įsisavinimą, gerina žarnyno veiklą ir ilgiau išlaiko sotumo jausmą. Dėl to energijos lygis dienos eigoje tampa stabilesnis, o ši daržovė ypač tinka tiems, kurie nori pasirūpinti virškinimu ir kartu sumažinti suvartojamų kalorijų perteklių.
Artišokuose taip pat yra bioaktyvių junginių – cinarino ir polifenolių, siejamų su natūralių kepenų funkcijų palaikymu. Šios medžiagos skatina tulžies gamybą, todėl riebalai virškinami sklandžiau, o medžiagų apykaitos produktai iš organizmo šalinami efektyviau. Be to, antioksidacinis poveikis padeda mažinti laisvųjų radikalų daromą žalą, kuri gali apsunkinti kepenų ląstelių darbą. Reguliariai vartojamas artišokas gali prisidėti prie kasdienių organizmo „apsivalymo“ procesų ir mažinti kepenims tenkantį krūvį.
Artišoko kokybę galima įvertinti dar parduotuvėje. Geriausi egzemplioriai būna sunkūs pagal savo dydį, tvirti ir standūs, jų lapeliai glaudžiai prigludę, o spalva – vienoda, sodriai žalia. Toks vaizdas dažniausiai reiškia, kad valgoma dalis bus mėsingesnė, o skonis – ryškesnis. Vertėtų vengti lengvų, išdžiūvusių artišokų, taip pat tokių, kurių lapai prasiskleidę ar matyti vystymo požymių – išvirti jie neretai būna kietesni ir blankesnio skonio.
Paruošimas nėra sudėtingas, tačiau svarbu laikytis kelių žingsnių. Pirmiausia artišoką reikia kruopščiai nuplauti, tuomet nupjauti viršūnę, pašalinti kiečiausius išorinius lapus, o kotą patrumpinti ir, jei reikia, nulupti – jis taip pat valgomas, tik turi būti tinkamai paruoštas. Didesniuose, labiau subrendusiuose artišokuose būtina išimti pluoštinį vidų, nes net ir išvirus jis išlieka kietas.
Nuvalytas dalis verta iš karto panardinti į vandenį su citrinų sultimis – taip daržovė mažiau patamsėja ir išlaiko patrauklesnę išvaizdą.
Universaliausias būdas ruošti artišoką – virimas garuose. Taip geriau išsaugomas skonis, tekstūra ir maistinė vertė, nes daržovė turi mažiau kontakto su vandeniu, todėl mažiau tirpių medžiagų „pabėga“ į nuovirą. Tai ypač aktualu antioksidantams, kurių kiekis intensyviai verdant vandenyje gali mažėti. Garuose virtas artišokas tinka patiekti visą arba naudoti kaip neutralią bazę, pagardinus alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis ir šviežiomis žolelėmis.
Virimas vandenyje išlieka populiarus dėl paprastumo ir galimybės greitai paruošti didesnį kiekį, tačiau taip lengviau pervirti ir per daug suminkštinti daržovę. Kepimas orkaitėje ar grilinimas suteikia intensyvesnį skonį ir lengvai apskrudusį paviršių – tai puikiai tinka pietų patiekalams, salotoms, kaip priedas prie žuvies ar makaronų. Dažnai geriausias rezultatas pasiekiamas derinant technikas: iš pradžių artišoką lengvai apvirti ar paruošti garuose, o vėliau trumpai pakepti arba apkepti ant grotelių – taip išgaunamas ryškesnis skonis, bet vidus nelieka žalias.
Nors artišokas vis dar nėra dažniausias pasirinkimas, virtuvėje jis geriausiai atsiskleidžia paprastuose patiekaluose, kur neužgožiamas ingredientų gausa. Jis tinka salotoms su alyvuogių aliejumi, citrina ir rukola, makaronams su česnaku ir parmezanu, taip pat užtepėlėms ar jogurtiniams padažams su žolelėmis. Viduržemio jūros virtuvėje artišokai dažnai naudojami picoms, omletams ar lengvoms daržovių tartoms.
Sotesniuose patiekaluose artišokas dera su žuvimi, vištiena ar keptomis bulvėmis, ypač jei šalia yra alyvuogių aliejaus, česnako ir šviežių žolelių. Jis gali papildyti rizotą, daržovių apkepus ar makaronus su džiovintais pomidorais ir alyvuogėmis, suteikdamas vientisą, pikantišką skonio kryptį. Trumpas apkepimas keptuvėje po virimo padeda išryškinti aromatą ir pagerinti tekstūrą. Geriausia artišoką vertinti kaip papildantį ingredientą, kuris net ir paprastuose patiekaluose pastebimai pakelia skonio bei maistinės vertės kartelę.
Leave a Reply