Daugelis grybautojų šį grybą praeina net nesustodami, nors jis laikomas vienu aromatingiausių miškų radinių. Mlečiajoviec smaczny, dar vadinamas karvute, slepia savybę, dėl kurios virtuvėje gali tapti tikra staigmena.
Lietuvos ir Lenkijos miškuose auga daug rūšių, kurios dažniausiai pirmiausia keliauja į krepšius: baravykai, raudonviršiai, lepšės ar voveraitės. Dėl to rečiau renkami grybai neretai lieka nepastebėti. Vienas tokių – mlečiajoviec smaczny. Iš pirmo žvilgsnio jis neišsiskiria, tačiau gali nustebinti kvapu ir tekstūra, o tikrosios jo savybės atsiskleidžia perlaužus.
Mlečiajoviec smaczny išskiria baltą „pieną“ – tai pagrindinis atpažinimo ženklas
Karvute vadinamas grybas perlaužtas išskiria gausų baltą pieno sultį. Būtent ji išduoda, kad tai piengrybių giminaitis, o ne atsitiktinis miško paklotės grybas. Pieno sultys yra švelnios, nors gali palikti lengvą kartumą, kuris dingsta termiškai apdorojant. Dėl šios savybės jį gana lengva atskirti nuo kitų rūšių, tačiau dalis grybautojų apie tai nežino, todėl praeina pro šalį neįvertinę, ką praranda.
Auga įvairiuose miškuose, bet mėgsta tam tikrus medžius: kur ieškoti
Mlečiajoviec smaczny aptinkamas tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose. Dažniausiai jo ieškoma po bukais, ąžuolais, skrobliais, drebulėmis, eglėmis ir pušimis. Jis mėgsta drėgnesnes, bet ne užmirkusias vietas, todėl neretai auga pakraščiuose, šalia takų ar prie samanų.
Šis grybas nėra ryškus – jo spalva santūri, todėl lengvai susilieja su aplinka ir gali būti paprasčiausiai nepastebėtas. Vis dėlto žinant, kur dairytis, galima rasti tikrai gražių egzempliorių.
Žalias kvepia „žuviškai“, bet po kepimo kvapas pasikeičia neatpažįstamai
Viena įdomiausių karvutės savybių – kvapas. Žalias grybas turi ryškią, žuvišką natą, kuri kai kam primena silkę. Tai gali atbaidyti, tačiau tik iki tol, kol grybas patenka į keptuvę ar puodą.
Po kepimo, virimo ar kepimo orkaitėje žuvies aromatas visiškai išnyksta. Jo vietoje atsiranda švelnus, riešutinis ir prieskoninis kvapas, dėl kurio šis grybas virtuvėje atsiskleidžia visai kitaip.
Virtuvėje – tikra vertybė: tinka kepti, marinuoti ir troškinti
Karvutė pasižymi tvirta, elastinga struktūra, todėl gerai išlaiko formą ruošiant. Ji tinka kepti, marinuoti, troškinti, taip pat kepti orkaitėje. Skonis ir aromatas intensyvūs, bet neužgožia kitų ingredientų, todėl grybas lengvai derinamas su įvairiais produktais.
Dalis virtuvės entuziastų šį grybą vadina vienu labiausiai neįvertintų. Kartą paragavę, dažnai jo ieško vėl, nes mlečiajoviec smaczny gali maloniai nustebinti net skeptiškus grybų mėgėjus.
Leave a Reply