Drėgnos paschos su cukatais ir riešutais receptas
Ingredientų kiekis apskaičiuotas 3 formoms po 500 g.
Raugui reikės:
- miltų – 150 g (6 valg. š. su kaupu)
- pieno – 170 ml (9 valg. š.)
- sausų mielių – 1 g
Tešlai reikės:
- miltų – 500 g (apie 3 stiklines)
- raugo – 320 g
- cukraus – 80 g (3 valg. š. su kaupu)
- druskos – 10 g (1 arb. š. su kaupu)
- medaus – 40 g (4 arb. š.)
- sausų mielių – 24 g
- kiaušinių – 300 g (6 vnt., šaltų)
- sviesto – 250 g (82 proc. riebumo)
- razinų – 150 g (tinka ir cukatai, džiovintos spanguolės, riešutai) (apie 6 valg. š.)
Sirupui įmirkyti:
- vandens – 100 ml (6 valg. š.)
- cukraus – 100 g (4 valg. š. su kaupu)
- tamsaus romo – 30 ml (2 valg. š.)
Šveicariškai morengai:
- kiaušinių baltymų – 150 g (apie 5 vnt.; rekomenduojama naudoti pasterizuotus)
- cukraus – 300 g (1,5 stiklinės)
Dekorui:
- smulkintų pistacijų
- liofilizuotų aviečių
- džiovintų abrikosų (arba apelsinų / citrinų cukatų)
Džiovintų vaisių paruošimas
Į prikaistuvį supilkite vandenį, suberkite cukrų, įpilkite tamsaus romo, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Razinas užpilkite atvėsusiu sirupu, uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
Raugo paruošimas
Sumaišykite šiltą pieną (ne daugiau kaip 40 °C) su mielėmis. Gerai išmaišykite, kad mielės ištirptų. Suberkite miltus ir dar kartą permaišykite.
Uždenkite maistine plėvele ir palikite 3–4 valandoms – raugas turi kelis kartus padidėti. Jei naudojate presuotas mieles, jas maišykite su pienu, o jei sausas – su miltais.
Tešlos minkymas
Į kombaino dubenį sudėkite raugą, šaltus kiaušinius, cukrų ir medų. Maišykite mažu greičiu, naudodami „kablio“ antgalį.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su mielėmis, suberkite druską ir permaišykite. Miltų mišinį supilkite į kombaino dubenį ir maišykite mažu greičiu. Sudėkite šalto sviesto kubelius ir minkykite, kol masė taps vientisa.
Tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite plėvele ir laikykite šiltoje vietoje 1,5–2 valandas pirmajam kildinimui.
Tuomet pakilusią tešlą trumpai apminkykite, vėl uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą 10–12 valandų antrajam kildinimui.
Formas ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Nupilkite sirupą nuo džiovintų vaisių. Tešlą išimkite iš šaldytuvo, įmaišykite džiovintus vaisius ir paskirstykite į formas, pripildydami maždaug 1/3 jų aukščio. Palikite trečiajam kildinimui 1,5–2 valandoms.
Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C ir kepkite 30–40 minučių. Iškepimą tikrinkite mediniu iešmeliu.
Morengos paruošimas
Į kombaino dubenį sudėkite baltymus ir cukrų. Išmaišykite, dubenį statykite ant garų vonelės ir nuolat maišydami kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps. Morengos temperatūra turi viršyti 60 °C.
Tuomet baltymus su cukrumi išplakite iki purios, blizgios, glotnios masės – morenga turi būti vientisa ir švelniai tekėti.
Atvėsusių paschų viršų pamirkykite morengoje, papuoškite liofilizuotomis avietėmis ir pistacijomis. Palikite sausoje vietoje, kad morenga apdžiūtų.
Taip pat primenama, kad Liza Glinskaja yra parengusi elektroninį receptų rinkinį „Magija paschos“, kuriame pateikiama 10 naujų paschos receptų su skirtingais įdarais ir dekoru.
Leave a Reply