Jautienos šponderis – tai skerdenos dalis, kuri anksčiau virtuvėje buvo puikiai pažįstama, o šiandien daugeliui skamba neįprastai. PRL laikais svarbiausia buvo iš mėsos pagaminti sotų pietų patiekalą visai šeimai, o ne greitą užkandį. Dėl to šis gabalas buvo itin paklausus: jis tiko virti, troškinti ir kepti, o ilgiau apdorojamas įgaudavo ryškų, sodrų skonį. Tai nėra mėsa tiems, kurie tikisi pietų per kelias minutes.
Jautienos šponderis išpjaunamas iš priekinės skerdenos dalies, dažniausiai nuo šonkaulių srities. Jis turi daugiau riebalų ir jungiamojo audinio, todėl žalias neatrodo taip „įspūdingai“ kaip išpjova ar nugarinė. Vis dėlto tikroji jo vertė atsiskleidžia būtent lėto gaminimo metu: ilgai verdant ar troškinant kolagenas pamažu tirpsta, o mėsa tampa minkšta, sultinga ir aromatinga. Dėl šios priežasties šponderis ypač tinka sultiniams, sriuboms, troškiniams, guliašams, virtai mėsai ir įvairiems vieno puodo patiekalams.
Maistinės vertės požiūriu tai geras baltymų šaltinis, taip pat jame yra heminės geležies, cinko ir B grupės vitaminų, ypač vitamino B12. Šios medžiagos svarbios nervų sistemai, raudonųjų kraujo kūnelių gamybai ir bendrai organizmo veiklai. Vis dėlto reikia prisiminti, kad tai riebesnė jautienos dalis.
Geriausiai šis gabalas atsiskleidžia virtas, troškintas arba keptas uždengtas. Ilgesnis laikas ir vidutinė temperatūra suminkština skaidulas, o riebalai ir jungiamasis audinys sukuria patiekalo skonį bei sultingumą.
Su kuo dera? Šponderis puikiai tinka su svogūnais, česnakais, mairūnais, lauro lapais, kvapiaisiais pipirais, juodaisiais pipirais, šakninėmis daržovėmis ir grybais. Jis skanus patiekiamas su kruopomis, bulvėmis, virtiniais ar koldūnais, burokėliais, troškintais kopūstais arba su natūraliu padažu. Ši mėsa taip pat gerai pakelia pašildymą – kitą dieną neretai skonis būna dar sodresnis, nes aromatai spėja susijungti.
Verta pagalvoti ir apie riebesnio skonio balansą: rūgštesni ar aštresni priedai, tokie kaip raugintos daržovės, krienai, marinuoti agurkai ar ryškesnė garstyčių rūšis, gali padėti sušvelninti „sunkesnį“ patiekalo charakterį.
Nors šponderis turi daug privalumų, jis tinka ne visiems. Dėl didesnio riebumo ir sunkesnio virškinimo atsargūs turėtų būti žmonės, turintys problemų su tulžies pūsle, kasa, kepenimis ar virškinamuoju traktu, ypač jei jie prastai toleruoja riebius ir ilgai gamintus patiekalus.
Ši mėsa taip pat nėra geras pasirinkimas laikantis lengvai virškinamos dietos ar tiems, kuriems reikia riboti sočiųjų riebalų kiekį ir patiekalų kaloringumą. Mažiau tinkama ji gali būti ir žmonėms, kuriems sunku kramtyti arba kurie blogiau toleruoja labiau skaidulingą mėsą.
Jautienos šponderis turi ryškų charakterį ir reikalauja tinkamo paruošimo. Tačiau tiems, kurie vertina tradicinę virtuvę, gilų skonį ir tikrus naminius pietus, šis gabalas ir šiandien gali priminti, kodėl kadaise buvo toks geidžiamas.
Leave a Reply