Viskas prasideda nuo kvapo, kuris primena ne įprastą mėsos virimą, o keptos vaišių stalo puotos aromatą. Būtent šis paprastas triukas padaro mano sultinį tokį koncentruotą ir gilaus skonio, kad niekas nenori laukti iki sekmadienio. Šeštadienio pietūs mūsų namuose tapo nauja skania tradicija, kurios visi laukia su nekantrumu.
Tiek paukštieną, tiek daržoves pirmiausia apkepu orkaitėje. Šis procesas, vadinamas Maillardo reakcija, lemia, kad daržovėse esantys natūralūs cukrūs ir mėsoje esantys baltymai karamelizuojasi, todėl išryškėja maloni salstelėjusi nata ir švelnus dūmo aromatas. Dėl to sultinys nuo pirmųjų virimo minučių įgauna sodrią, tamsiai auksinę spalvą. Karamelizacija reiškia, kad nereikia jokių dirbtinių dažiklių ar sultinio kubelių – kepimas pats „ištraukia“ geriausias produktų savybes.
Kepimas turi dar vieną didelį privalumą: vėliau verdant susidaro gerokai mažiau putų, nes dalis baltymų jau būna „užsirakinę“ orkaitėje. Todėl sultinys nuo pat pradžių būna skaidrus ir švarus, o jums nereikia gaišti laiko kruopščiai nugraibant putą nuo paviršiaus. Aukšta temperatūra orkaitėje denatūruoja paviršinius baltymus ir veikia tarsi natūralus filtras. Be to, keptos daržovės ne taip greitai sukrenta kaip žalios, todėl dar lengviau išlaikyti gražią sultinio skaidrumą.
Druską į sultinį dėkite tik virimo pabaigoje. Kepti ingredientai suteikia pakankamai intensyvumo, tad druska turėtų tik paryškinti skonį, o ne jį užgožti. Skanaus!
Leave a Reply