Iš išorės atrodo kukliai, bet viduje – riešutų ir šparagų skonis: valgykite vietoj bulvių

Daugeliui šis pavadinimas skamba paslaptingai. Skorzonera (lot. Scorzonera hispanica), dar vadinama gyvatžole, yra astrinių šeimos daržovė. Valgoma jos dalis – ilga, net iki 30 cm užauganti šaknis.

Išorėje skorzonera turi tamsią žievę, po kuria slepiasi šviesus, švelnus minkštimas. Jo skonis primena šparagus, tačiau juntama ir lengva riešutų nata.

Svarbu žinoti, kad lupant šaknį išsiskiria lipnios, pieniškos sultys, o žievė gali nudažyti rankas rusvai. Dėl to verta mūvėti pirštines. Nuluptą šaknį geriausia kuo greičiau dėti į vandenį su citrinos sultimis – taip ji nepatamsės.

Šiandien ant stalų dažniausiai karaliauja bulvės, tačiau anksčiau skorzonera buvo gerokai populiaresnė ir neretai tapdavo vertingu pietų priedu. Dabar ja dažniausiai domisi žmonės, ieškantys sveikesnių, įdomesnio skonio alternatyvų įprastiems produktams.

Iš tiesų skorzonera gali būti puiki alternatyva populiariausiam pietų garnyrui – bulvėms. Jos pranašumas – rafinuotas, lengvai riešutinis skonis, primenantis šparagus. Be to, šią daržovę galima paruošti įvairiai, todėl ji ne tik pakeičia įprastus garnyrus, bet ir suteikia patiekalams daugiau išraiškingumo.

Kodėl verta įtraukti skorzonerą į mitybą? Pirmiausia – tai puikus inulino šaltinis, jo čia daugiau nei bulvėse. Inulinas yra tirpi skaidulinė medžiaga.

Dėl inulino kiekio reguliariai vartojama skorzonera gali palankiai veikti skrandį ir virškinimo sistemą, prisidėti prie organizmo valymo procesų, taip pat padėti mažinti kūno svorį. Ji ilgiau suteikia sotumo jausmą ir yra tinkama sergantiesiems diabetu.

Valgomoje skorzoneros šaknyje taip pat gausu vitaminų (C, E ir B grupės) bei mineralų – kalio, magnio, geležies, kalcio.

Reikėtų turėti omenyje, kad skorzoneros ne visada pavyksta rasti įprastuose prekybos centruose. Dažniau jos verta ieškoti sveiko maisto parduotuvėse.

Kaip paruošti skorzonerą? Paprastai ji verdama apie 30 minučių parūgštintame, pasūdytame ir lengvai pasaldintame vandenyje. Ji skani kepta su bešamelio padažu, trumpai apkepinta svieste su džiūvėsėliais, taip pat kepta orkaitėje su įvairiais padažais, pavyzdžiui, česnakiniu. Žinoma, ją galima patiekti ir kaip garnyrą vietoj bulvių.