Miltų ir grietinės nedėkite: šis priedas geriau sutirštins jaunus kopūstus ir sustiprins skonį

Jaunų kopūstų sezonas – vienas laukiamiausių metų laikotarpių. Pirmosios gūžės parduotuvėse ir turguose pasirodo jau balandį, o sezono pikas būna gegužę ir birželį. Šį trumpą laiką verta išnaudoti: iš jaunų kopūstų paruošite ne tik tradicinį troškinį, bet ir gardžius balandėlius, lengvas daržovių sriubas ar traškias salotas, puikiai tinkančias prie grilio patiekalų.

Kuo jauni kopūstai pranašesni už senesnius?

Jauni kopūstai senesnes gūžes lenkia dėl minkštesnių lapų ir švelnesnio skonio. Jie paprastai būna saldesni, sultingesni ir lengviau virškinami. Dėl to dažnai net nereikia dėti kmynų, kad išvengtumėte nemalonių pojūčių skrandyje. Ankstyvos, balandžio–gegužės gūžės taip pat turi daugiau vitamino C ir mineralinių medžiagų nei ilgiau laikyti kopūstai.

Virtuvėje svarbu ir tai, kad jauni kopūstai išverda gerokai greičiau. Jei žieminiams kopūstams neretai reikia ilgo troškinimo, jauni suminkštėja per trumpą laiką ir išlaiko gražią šviesiai žalią spalvą.

Kaip sutirštinti kopūstus be miltų ar grietinės

Troškinius ir padažus dažnas tradiciškai tirština užtarku (miltus sumaišydamas su lydytu sviestu). Tačiau švelniems jauniems kopūstams toks būdas gali užgožti subtilius skonio niuansus. Ne visada tinka ir grietinė – pieno produktai ryškiai pakeičia kopūstų skonį ir pašviesina patiekalo spalvą.

Kur kas geresnis pasirinkimas – malti graikiniai riešutai. Jie švelniai paryškina sezoninių kopūstų aromatą, suteikia lengvą riešutinę natą ir kartu praturtina patiekalą maistinėmis medžiagomis.

Troškintų jaunų kopūstų su graikiniais riešutais receptas

Jei norisi dar sodresnio skonio, galima papildomai įdėti svieste apkepintų pievagrybių – jie labai dera su graikiniais riešutais.

Ingredientai:

• 1 vidutinė jaunų kopūstų gūžė
• 1 didelė ryšulė šviežių krapų
• 1 vidutinis svogūnas
• 2 šaukštai sviesto
• 2 šaukštai maltų graikinių riešutų
• druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Nuimkite išorinius kopūstų lapus, kopūstą smulkiai supjaustykite ir sudėkite į didesnį puodą. Lengvai pasūdykite, išmaišykite ir palikite kelioms minutėms, kad šiek tiek suminkštėtų.
2. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su sviestu, kol taps skaidrus. Sudėkite į puodą prie kopūstų.
3. Įberkite smulkintų krapų. Įpilkite nedidelį kiekį vandens (apie pusę stiklinės – kopūstai vis tiek išleis savo sultis). Troškinkite uždengę ant silpnos ugnies apie 30 min.
4. Kai kopūstai suminkštės, įmaišykite 2 šaukštus maltų graikinių riešutų.
5. Dar pavirkite 2–3 min., kad skoniai susijungtų. Pabaigoje pagardinkite šviežiai maltais pipirais.