Mažai kas tikisi, kad maltinukai bus lengvi ar mažai kaloringi. Juos renkamės sąmoningai – norėdami atkurti vaikystės skonius. Mūsų močiutės ir promočiutės mėsą dažniausiai kepdavo ne aliejuje, o taukuose, nes jų buvo kiekvienuose namuose.
Taip maltinukai iškepdavo tolygiai, įgaudavo traškią plutelę ir kartu neprisigerdavo riebalų. Šiandien paaiškėja, kad taukų pasirinkimas turi ir daugiau privalumų.
Vienas ingredientas, kuris pakeičia viską: sultingiausių maltinukų paslaptis
Kodėl verta maltinukus kepti taukuose?
Taukai stabiliai atlaiko aukštą temperatūrą – jų dūmų taškas siekia apie 190–200 laipsnių. Dėl to maltinukai kepa tolygiai ir neprisvyla. Taip pat mažėja rizika, kad kaitinant susidarys nepageidaujamų cheminių junginių, su kuriais galima susidurti kepant kai kuriuose augaliniuose aliejuose.
Be to, taukai nėra vien sočiųjų riebalų šaltinis – juose yra ir oleino rūgšties, tokios pačios, kokia randama alyvuogių aliejuje. Kitaip tariant, tai nėra visiškai „tuščias“ produktas. Vis dėlto svarbiausia – saikas, nes per didelis kiekis gali būti nepalankus kraujotakai ir širdžiai.
Neskubėkite kepdami
Kepant taukuose maltinukai paprastai nepridega, todėl juos galima palikti keptuvėje šiek tiek ilgiau. Kad mėsa viduje taptų minkšta ir švelni, kepkite po kelias minutes iš vienos pusės, tuomet – iš kitos. Neverskite per greitai: palaukite, kol išorėje susiformuos traški plutelė. Ji „užrakins“ sultis viduje ir padės mėsai neprisigerti riebalų.
Į faršą verta įmaišyti smulkiai pjaustytą, taukuose pakepintą svogūną – būtent taip darydavo ir mūsų močiutės. Iškepusius maltinukus trumpam padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Patiekite su jaunomis bulvėmis ir mėgstamomis salotomis. Jei liks kitai dienai, pašildykite prikaistuvyje įpylę šlakelį vandens: uždenkite ir kelias minutes kaitinkite ant silpnos ugnies, kol vėl taps minkšti ir kvapnūs.
Leave a Reply