Nepraeikite pro šalį: juodosios pupelės reguliuoja cukrų ir slopina apetitą – sriuba tobula

Juodosios pupelės – viena iš paprastosios pupelės rūšių. Jos itin dažnai naudojamos Meksikos virtuvėje ir yra daugelio patiekalų pagrindas. Šios pupelės vertinamos ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudos sveikatai.

Išvirtos juodosios pupelės gali turėti vos juntamą salstelėjimą. Valgant taip pat išryškėja lengvai aštrokas, riešutus primenantis aromatas. Konsistencija – tvirta, labai panaši į raudonųjų ir baltųjų pupelių.

Juodosios pupelės nuo raudonųjų skiriasi išvaizda: jų sėklos paprastai būna mažesnės, o spalva – juoda, kai raudonųjų pupelių atspalvis dažniausiai yra raudonas, neretai pereinantis į tamsiai violetinį.

Skirtis gali ir maistinė sudėtis. Juodosios pupelės yra B grupės vitaminų, vitamino A, kalcio, geležies, mangano bei antioksidacinių savybių turinčių flavonoidų šaltinis. Raudonosios pupelės taip pat aprūpina B grupės vitaminais, be to, suteikia vitaminų C, E ir K, taip pat kalio, magnio ir kalcio.

Abi pupelių rūšys gali padėti metant svorį. 100 g pupelių yra apie 22 g baltymų – jie ilgiau suteikia sotumo jausmą, todėl natūraliai sumažėja noras užkandžiauti ir suvartojama mažiau kalorijų.

Didelis skaidulų kiekis pupelėse gali padėti reguliuoti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje. Skaidulos prisideda prie tolygesnio maisto judėjimo virškinamuoju traktu ir palaiko virškinimo procesus. Dėl to naudą gali pajusti ne tik virškinimo sistema, bet ir širdies bei kraujagyslių sistema – mažėja rizika susidurti su cukriniu diabetu, ateroskleroze ar padidėjusiu kraujospūdžiu.

Juodosios pupelės, palyginti su raudonosiomis, dažniau išskiriamos dėl gausesnio antioksidantų kiekio. Manoma, kad tai gali prisidėti prie priešuždegiminio poveikio, ląstelių apsaugos nuo oksidacinio streso ir bendro organizmo senėjimo procesų lėtinimo.

Dažniausiai juodosios pupelės siejamos su Meksikos virtuve. Iš jų gaminami tokie klasikiniai patiekalai kaip chili con carne ar takai su pupelėmis ir malta kiauliena arba jautiena. Taip pat iš jų galima išsivirti sočią ir maistingą sriubą.

Be to, juodosios pupelės puikiai praturtina salotas, makaronų patiekalus, patiekalus su kruopomis ar ryžiais. Ypač gerai dera su kukurūzais, paprika ir raudonuoju svogūnu.