Šaldytuve aptiktas nuvytusių salotų ar suglebusių krapų pakelis nebūtinai reiškia, kad produktą reikia išmesti. Dalis žalumynų praranda traškumą ne dėl gedimo, o dėl paprasto drėgmės netekimo, todėl juos dar galima atgaivinti.
Vienas patikimiausių buities metodų yra trumpa ledinio vandens vonelė. Ji dažnai padeda per 15–30 minučių atkurti lapų standumą ir traškumą, ypač jei žalumynai tik apvytę, o ne pradėję irti.
Kodėl žalumynai suglemba?
Salotų lapai ir prieskoninės žolelės stangrumą turi dėl ląstelėse esančio vandens ir vidinio slėgio, vadinamo turgoru. Kai laikant šaldytuve ar kambaryje vanduo išgaruoja, ląstelės praranda slėgį, o lapai tampa minkšti ir suglebę.
Šaltas vanduo leidžia greitai papildyti drėgmės atsargas, todėl lapai kurį laiką vėl atrodo tvirti. Kuo šviežesni žalumynai ir kuo mažiau pažeisti jų paviršiai, tuo geresnis rezultatas.
Ledinio vandens triukas per 15 minučių
Į dubenį įpilkite labai šalto vandens ir, jei turite, įdėkite ledo kubelių. Žalumynus panardinkite visiškai, kad lapai būtų apsemti ir galėtų tolygiai prisigerti vandens.
Palaikykite 15–30 minučių, o jei lapai stambesni arba labiau suglebę, gali prireikti iki 60 minučių. Ištraukę žalumynus nusausinkite, nes drėgmės perteklius ant lapų spartina gedimą ir blogina salotų tekstūrą.
„Svarbiausia po mirkymo žalumynus gerai nusausinti, nes šlapias paviršius greičiau skatina gleivėtumą ir gedimą“, – pabrėžia JAV Žemės ūkio departamento maisto saugos rekomendacijos.
Ką taip galima atgaivinti, o ko geriau nebandyti?
Šis būdas dažniausiai pasiteisina su lapinėmis salotomis, špinatais, rukola, taip pat su krapais, petražolėmis ar mėtomis. Kai kuriems daržovių stiebams, pavyzdžiui, salierams ar suglebusiam svogūnų laiškui, trumpas pamirkymas taip pat gali pagerinti traškumą.
Vis dėlto, jei matote pelėsį, jaučiate aitresnį nemalonų kvapą, lapai tampa gleivėti arba atsiranda tamsių irimo židinių, tokio produkto vartoti nereikėtų. Maisto saugos specialistai rekomenduoja sugedusių lapinių daržovių nebandyti gelbėti vien nuplaunant ar mirkant.
Norint, kad žalumynai ilgiau išliktų švieži, juos verta laikyti šaldytuve sausoje, bet ne per daug sandarioje aplinkoje, o drėgmę reguliuoti popieriniu rankšluosčiu. Praktikoje gerai veikia žalumynų laikymas dėžutėje ar maišelyje su įdėtu popieriniu rankšluosčiu, kuris sugeria kondensatą ir mažina greito gedimo riziką.
Šaltiniai:
– https://ask.usda.gov/s/article/Is-it-safe-to-eat-fresh-fruits-and-vegetables-that-have-mold-on-them
– https://ask.usda.gov/s/article/How-should-fresh-produce-be-washed-before-eating
– https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely
Leave a Reply