Morkų tortas Lietuvoje ir Ukrainoje seniai tapo namų jaukumo simboliu: jis sodrus, kvapnus, bet paprastai nėra sunkus. Sutarkuotos morkos tešlai suteikia drėgmės, todėl desertas išlieka minkštas net ir naudojant mažiau riebalų.
Šio tipo pyraguose morkos dažniausiai nepalieka ryškaus daržovių skonio, o suteikia natūralaus saldumo. Jis ypač gerai dera su cinamonu, muskato riešutu, citrusais ir kreminiais sūriais, kurie pastaraisiais metais desertuose tapo viena ryškiausių tendencijų.
JAV žinoma konditerė Viktorija Urmach siūlo morkų tortą papildyti apelsino žievele ir šilkiniu kremu, kuriame dera „Mascarpone“ ir kreminis sūris. Toks derinys leidžia išgauti lengvą rūgštelę, švelnią tekstūrą ir subalansuotą saldumą.
Ingredientai ir proporcijos
Pagrindui reikės apie 400 gramų smulkiai tarkuotų morkų, 300 gramų miltų, 4 kiaušinių, 250 gramų cukraus ir 240 mililitrų augalinio aliejaus. Taip pat pravers 150 gramų graikinių riešutų, vieno apelsino žievelė ir sultys, po 1 arbatinį šaukštelį sodos, kepimo miltelių ir druskos, bei 10 gramų sviesto riešutams.
Kremui naudokite 220 gramų „Mascarpone“, 220 gramų kreminio sūrio, 250 gramų cukraus pudros ir 100 gramų sviesto. Ši proporcija dažnai pasirenkama dėl to, kad kremas išlieka stabilus, lengvai tepamas ir tinka tortui brandinti šaldytuve.
Kaip paruošti, kad pavyktų iš pirmo karto
Pirmiausia morkas nuplaukite, nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Riešutus susmulkinkite ir trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje, o dar karštus sumaišykite su sviestu ir žiupsneliu druskos, kad skonis būtų ryškesnis.
Kiaušinius su cukrumi plakite iki šviesios, purios masės, tuomet plona srovele supilkite aliejų. Atskirai persijokite miltus su soda ir kepimo milteliais, o tada sausą mišinį įmaišykite į kiaušinių masę, pabaigoje sudėkite morkas, apelsino žievelę ir riešutus.
Kadangi tešla gana sodri, patogu ją dalinti į 2 arba 3 dalis ir kepti atskirus biskvitus. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes 20–23 centimetrų skersmens formose, išklotose kepimo popieriumi, o biskvitus visiškai atvėsinkite prieš surenkant tortą.
Šilkinis kremas ir brandinimas
Minkštą sviestą išplakite su cukraus pudra iki vientisos masės, tuomet įmaišykite „Mascarpone“ ir kreminį sūrį. Plakite trumpai, tik iki purumo, kad kremas neišskystėtų, o skonis išliktų švelnus ir ne per saldus.
Surenkant tortą kiekvieną biskvitą gausiai pertepkite kremu ir papuoškite pagal skonį. Svarbiausia dalis yra brandinimas: tortą verta laikyti šaldytuve bent 2 valandas, kad skoniai susijungtų, o tekstūra taptų vientisa.
Tokio tipo morkų tortas ypač tinka, kai norisi deserto, kuris išlieka drėgnas ir kitą dieną, o citrusai suteikia gaivos. Jei norite dar ryškesnio aromato, apelsino žievelę į tešlą tarkuokite tik nuo išorinio sluoksnio, nepažeisdami baltos dalies, nes ji kartina.
„Morkos desertuose veikia kaip natūralus drėgmės šaltinis, todėl biskvitas išlieka minkštas ir nesausėja“, – sakė konditerė Viktorija Urmach.
„Mascarpone kremas sukremina skonį, bet leidžia išlaikyti balansą, kad tortas nebūtų perdėm saldus“, – sakė Viktorija Urmach.
Šaltiniai:
– https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170393/nutrients
– https://www.bbcgoodfood.com/recipes/carrot-cake
– https://www.kingarthurbaking.com/recipes/carrot-cake-recipe
Leave a Reply