Namines bulvytes dažnai sugadina smulkmenos: jos išeina minkštos, prisigėrusios riebalų arba, priešingai, per sausos ir apskrudusios. Virtuvės specialistai pabrėžia, kad to lemia ne brangi įranga, o teisinga technika ir keli paprasti žingsniai.
Vienas populiariausių triukų – kai aliejus jau gerai įkaitęs, į jį įmaišyti nedidelį kiekį kvietinių miltų. Teigiama, kad toks priedas ant bulvyčių paviršiaus padeda susiformuoti plonam sluoksniui, kuris išlaiko drėgmę viduje ir mažina riebalų įsigėrimą, todėl išorė tampa traškesnė.
Rezultatas labiausiai priklauso ir nuo bulvių pasirinkimo. Bulvytėms fri dažniausiai rekomenduojamos miltingesnės, daugiau krakmolo turinčios bulvės, nes jos lengviau apskrunda ir išlieka puresnės viduje, o labai jaunos bulvės dėl didesnio vandens kiekio dažniau duoda vandeningą, minkštesnį rezultatą.
Ne mažiau svarbus žingsnis – supjaustytas bulves pamirkyti šaltame vandenyje bent 20 minučių, kad nusiplautų dalis paviršinio krakmolo. Po mirkymo bulves būtina labai gerai nusausinti, nes drėgmė ne tik skatina aliejaus taškymąsi, bet ir trukdo greičiau susidaryti apskrudusiai plutelei.
Didžiausia klaida, kuri paverčia bulvytes riebia koše, yra per žema aliejaus temperatūra. Praktikoje dažnai taikoma apie 180 laipsnių temperatūra, o aliejus parenkamas toks, kuris tinka kaitinimui aukštesnėje temperatūroje, pavyzdžiui, rapsų ar saulėgrąžų.
Norint dar artimesnio restoranams efekto, svarbu neperkrauti puodo ar gruzdintuvės ir kepti mažesnėmis porcijomis. Kai į aliejų vienu metu įdedama per daug bulvių, temperatūra staigiai krenta, o tuomet bulvytės daugiau troškinasi ir sugeria riebalus, nei traškiai kepa.
Šaltiniai:
https://www.seriouseats.com/perfect-french-fries-recipe
https://www.britannica.com/science/starch
https://www.fda.gov/food/chemical-contaminants-pesticides/acrylamide-questions-and-answers
Leave a Reply