Naujas tyrimas rodo, kad alus gali būti reikšmingesnis vitamino B6 šaltinis, nei iki šiol manyta. Mokslininkai nustatė, kad standartinė alaus porcija kai kuriais atvejais gali padengti apie 15 proc. paros vitamino B6 poreikio.
Rezultatai paskelbti mokslo žurnale Journal of Agricultural and Food Chemistry. Tyrime išanalizuota 65 Vokietijoje parduodami komerciniai alūs, o vitamino B6 kiekis juose vertintas taikant naujai sukurtą laboratorinį metodą.
Kas nustatyta apie vitaminą B6?
Tyrėjų duomenimis, bendros vitamino B6 koncentracijos aluje svyravo nuo 95 iki daugiau nei 1 000 mikrogramų litre, priklausomai nuo alaus rūšies. Autoriai pabrėžė, kad gauti skaičiai buvo nuosekliai didesni, nei rodė ankstesni vertinimai.
Vitaminas B6 organizmui būtinas, tačiau pats kūnas jo nepasigamina, todėl jis turi būti gaunamas su maistu. Šis vitaminas siejamas su nervų sistemos veikla, imunitetu ir kraujo gamyba, o nepakankamas jo kiekis gali būti susijęs su prastesne savijauta ir uždegiminiais procesais.
Tyrime taip pat primenama, kad vitamino B6 stoka nėra reta: daliai paauglių Europoje jo kiekis gali būti nepakankamas, o dalis JAV gyventojų taip pat nepasiekia rekomenduojamų normų. Mokslinėje literatūroje mažas B6 kiekis siejamas su didesne depresijos, širdies ir kraujagyslių ligų bei uždegimo rizika.
Nuo ko priklauso B6 kiekis aluje?
Didžiausi vitamino B6 kiekiai fiksuoti stipresnio, salyklingesnio tipo aluje, pavyzdžiui, bock, kur vidurkis siekė apie 808 mikrogramus litre. Įprasti lageriai vidutiniškai turėjo apie 515 mikrogramų litre, o kvietinis ir ryžių alus pasižymėjo mažiausiomis koncentracijomis.
Autoriai daro išvadą, kad skirtumus pirmiausia lemia žaliavos, o ne pats virimo procesas. Esminiu veiksniu įvardijami miežiai, nes juose vitamino B6 yra gerokai daugiau nei, pavyzdžiui, ryžiuose, todėl miežių pagrindu gaminamas alus paprastai turi aukštesnį bendrą B6 kiekį.
Ar nealkoholinis alus prastesnis?
Tyrėjai nenustatė reikšmingo skirtumo tarp įprasto lagerio ir jo nealkoholinės versijos vitamino B6 kiekyje. Kitaip tariant, alkoholio pašalinimas nebūtinai reiškia, kad „pašalinamos“ ir maistinės medžiagos.
Studijoje aptariami du pagrindiniai nealkoholinio alaus gamybos keliai: ribota fermentacija, kai nuo pradžių siekiama mažesnio alkoholio kiekio, ir pilna fermentacija, po kurios alkoholis pašalinamas technologiniais metodais, tokiais kaip vakuuminė distiliacija ar membraninė filtracija. Autorių vertinimu, antrasis kelias gali turėti palankesnį poveikį vitamino B6 koncentracijai.
Vienas geriausiai įvertintų nealkoholinių lagerių siekė apie 761 mikrogramą litre. Tokiu atveju standartinė 500 mililitrų porcija, tyrėjų skaičiavimu, galėtų padengti maždaug ketvirtadalį rekomenduojamos paros vitamino B6 normos moterims.
Kodėl tai nereiškia, kad verta gerti daugiau?
Nors tyrimas atkreipia dėmesį į maistinę sudėtį, jis nepaneigia bendro visuomenės sveikatos sutarimo dėl alkoholio žalos. Pasaulio sveikatos organizacija yra pabrėžusi, kad nėra visiškai saugaus alkoholio vartojimo lygio, o pats alkoholis priskiriamas 1 grupės kancerogenams, tai yra medžiagoms, kurios žinomos kaip sukeliančios vėžį žmonėms.
Kituose dideliuose tyrimuose alkoholio vartojimas sietas su didesne kepenų ligų, kai kurių širdies ir kraujagyslių sutrikimų bei neigiamų neurologinių pasekmių rizika. Pavyzdžiui, moksliniai darbai, paremti didelėmis imtimis, yra radę ryšį tarp didesnio alkoholio vartojimo ir didesnės demencijos rizikos, o smegenų vaizdinimo tyrimuose fiksuotos sąsajos su mažesniu smegenų tūriu.
Praktinė išvada paprasta: vitaminas B6 yra svarbus, tačiau alus neturėtų būti laikomas jo „sveiku“ šaltiniu. Jei siekiama padidinti B6 kiekį mityboje, saugesnis kelias yra įprasti produktai, kuriuose jo gausu, pavyzdžiui, žuvis, bulvės, ankštiniai, sojų produktai, riešutai ir B grupės vitaminais papildyti grūdų gaminiai.
Šaltiniai:
https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.5c14229
https://www.who.int/europe/news-room/fact-sheets/item/alcohol
https://www.iarc.who.int/news-events/iarc-monographs-evaluate-the-carcinogenicity-of-alcohol-consumption-and-acetaldehyde-associated-with-alcohol-consumption/
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB6-HealthProfessional/
Leave a Reply